Tarta de queso con frambuesas y chocolate blanco
La tarta de queso con chocolate blanco es un capricho exquisito que sin duda satisfará hasta al paladar más exigente. En esta ocasión, les traemos la receta de su versión horneada. El relleno es fresco y dulce a la vez gracias al chocolate blanco, que combina a la perfección con el toque ácido de las frambuesas.
- Cuerpo:
- Galletas de chocolate Derby de 140 g
- 60 g de almendras
- 60 g de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de jarabe de arce (o miel)
- mantequilla para engrasar el molde
- Relleno:
- 200 g de mascarpone
- 200 g de ricotta
- 150 g de queso crema (por ejemplo, Buko)
- 4 cucharadas de crema agria
- 80 g de azúcar extrafino
- 3 huevos
- 200 g de chocolate blanco
- Decoración:
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pastel rojo de gelatina
- frambuesas congeladas
- Tritura las galletas con las almendras en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y la leche, y mezcla hasta obtener una textura similar a migas. Si queda demasiado desmenuzable, añade un poco más de leche. Finalmente, incorpora el jarabe de arce.
- Forra el fondo del molde para pasteles con papel de hornear, engrasa los bordes con mantequilla y presiona la mezcla de galletas uniformemente sobre toda la superficie del molde (también puedes extenderla hacia los lados, hasta alcanzar aproximadamente 1 cm de altura).
- Hornear durante 20 minutos en un horno precalentado a aproximadamente 180 °C. Dejar enfriar después de hornear.
- Relleno: En un bol, mezcla el azúcar con el mascarpone, la ricotta, el queso y la crema agria, añade el huevo y mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas e incorpóralo a la crema. Si lo derrites en el microondas, es necesario vigilarlo y derretirlo gradualmente para que no se formen grumos.
- Vierta la mezcla sobre la base fría, extiéndala uniformemente y hornee en el horno precalentado a 160 °C durante unos 45-50 minutos. Procure no abrir el horno durante la cocción. Al sacar el cheesecake del horno, los bordes deben estar firmes, pero el centro aún debe tener una consistencia gelatinosa (¡no líquida!). Al agitar suavemente el molde, el centro debe temblar ligeramente. Si el centro todavía parece líquido, vuelva a meterlo en el horno y hornee un poco más. Después de hornear, déjelo enfriar.
- Deja que las frambuesas se descongelen (puedes usar el microondas, en modo descongelación). Puedes dejar que las frambuesas se enfríen un poco más.
- Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete y viértela sobre las frambuesas mientras aún esté caliente. Mezcla bien y viértela lentamente sobre el pastel de queso. Como las frambuesas todavía están frías, enfriarán ligeramente la gelatina, lo que hará que cuaje rápidamente. Esto evitará que se empape en el relleno y se derrame por los bordes del molde.
- Lo mejor es dejar que el pastel se enfríe por completo en el refrigerador durante toda la noche.
- Antes de servir, separe con cuidado el relleno de los lados del molde con un cuchillo y retire el papel de hornear del pastel.
El pastel de queso debe hornearse correctamente al baño maría, pero lamentablemente, incluso cubriendo el molde con papel de aluminio, el agua puede filtrarse y arruinarlo. Por eso, yo lo horneo colocando el molde sobre una rejilla y poniendo una bandeja de horno profunda con agua hirviendo justo debajo. Sin embargo, si queremos seguir el procedimiento del baño maría, cubrimos el molde con papel de aluminio, lo colocamos en una fuente para hornear y vertemos agua hirviendo hasta que el agua llegue a dos tercios del molde.
