Pasta con verduras asadas y salsa cremosa de tomate
Llevo décadas preparando una versión de esta pasta con verduras asadas y salsa cremosa de tomate, y cuando tenía treinta y tantos, era mi plato favorito para las cenas con invitados.
- 200 gramos (7 oz) de rigatoni u otra pasta corta de su elección, cocida hasta que esté al dente.
- 1 cebolla roja grande (pelada y cortada en trozos medianos)
- 5 calabacines pequeños/medianos (cortados en trozos pequeños)
- 1 berenjena mediana/grande (cortada en cubos)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Sal y pimienta
- Queso parmesano o pecorino romano recién rallado para servir.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja (finamente picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 4 anchoas (opcional)
- 3-4 tomates secos blandos en aceite (finamente picados (opcional))
- 1 lata (400 gramos/14 oz de tomates pelados y picados)
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 bloque de queso White Rock de Fairview con cebolla roja (queso crema semiblando con infusión de cebolla roja)
- 80 ml ⅓ taza de crema fresca
- ¼ taza de aceitunas Kalamata (puedes dejarles el hueso o quitárselo).
- 3 cucharadas de alcaparras pequeñas (opcional, o alcaparras normales picadas gruesamente)
- Un puñado pequeño de hojas de albahaca (para añadir justo al final).
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja grande para asar.
- Corta las verduras en trozos del mismo tamaño y extiéndelas sobre la bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y mezcla bien. Espolvorea con sal, pimienta y orégano seco y vuelve a mezclar. Agita la bandeja para asegurarte de que las verduras queden bien espaciadas y hornea durante unos 30-35 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse por los bordes.
- Mientras se asan las verduras, cueza la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, escúrrala y resérvela.
- Para preparar la salsa de tomate, calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla morada y sofríela a fuego medio-bajo hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina durante un minuto, hasta que esté fragante. Incorpora las anchoas y los tomates secos y cocina durante un minuto más, hasta que todos los ingredientes se integren y formen una pasta homogénea.
- Añade la lata de tomates, sazona con sal y pimienta, agrega el azúcar y cocina durante unos 20 minutos con la tapa puesta.
- Desmenuza el Fairview White Rock en la salsa y revuelve hasta que se derrita. Agrega la crema, las aceitunas y las alcaparras y cocina por 2 minutos más.
- Cuando estés listo para servir, agrega la pasta a un tazón con la salsa y las verduras asadas. Mezcla bien.
- Sírvelo con una generosa cantidad de queso parmesano o pecorino romano recién rallado y esparce las hojas de albahaca por encima.
Quería que este plato ofreciera lo mejor de los sabores mediterráneos sin ser complicado ni ostentoso. Le he añadido anchoas, tomates secos y alcaparras para potenciar el umami de la salsa, pero puedes omitirlos si lo prefieres.
Fairview me pidió que preparara una receta con uno de sus dos quesos salados White Rock, lanzados recientemente. Se trata de cebolla roja, ajo y hierbas. Ambos funcionarían bien en la receta, pero me gustó el dulzor de la cebolla roja en esta salsa, ya que la estaba utilizando de todos modos.
Desmenuzar el queso crema semiblando en la salsa le da un delicioso sabor cremoso y a queso. Si no encuentras Fairview White Rock, puedes usar un queso de cabra suave o un queso crema con sabor.
He dejado las aceitunas enteras con hueso porque creo que quedan mejor así, pero si lo prefieres, puedes deshuesarlas sin problema. Las alcaparras aportan un toque de sal y sabor, y justo al final, añado la albahaca fresca. Esto es importante porque la albahaca se oxida muy rápido al contacto con el calor, así que añadirla en el último momento la mantiene vibrante y aromática.
Consejos para preparar la mejor pasta con verduras asadas
La clave de este plato reside en asar las verduras correctamente. Corta todas las verduras aproximadamente del mismo tamaño para que se asen de manera uniforme. No llenes demasiado la bandeja, ya que se cocerán al vapor en lugar de caramelizarse, y ese color dorado es lo que buscas. Si la bandeja está demasiado llena, usa dos en lugar de apilar todo. No te excedas con el aceite de oliva, ya que demasiado impedirá que los bordes se doren. Solo necesitas la cantidad suficiente para cubrir ligeramente las verduras.
Para la salsa, deja que las cebollas se cocinen a fuego lento hasta que estén bien blandas antes de añadir el ajo. Si te apresuras en este paso, perderás todo su dulzor. Al añadir las anchoas, presiónalas con el dorso de una cuchara de madera para que se disuelvan por completo en el aceite. Deben integrarse totalmente en la salsa.
Cómo servir y conservar la pasta cremosa con verduras asadas
Esta receta rinde para dos personas generosamente (con una porción extra que sin duda disfrutarás), y me encanta acompañarla con una ensalada verde sencilla y una copa de vino blanco fresco. También es una guarnición estupenda para pollo o pescado a la parrilla si quieres que sea una comida con más proteínas.
Las sobras se conservan bien en la nevera hasta dos días. La pasta absorbe la salsa al reposar, así que al recalentarla, añade un chorrito de agua o nata para que quede más ligera. Es uno de esos platos que sabe igual de bien al día siguiente, o incluso mejor, ya que los sabores han tenido tiempo de desarrollarse.
Preguntas frecuentes sobre la pasta con verduras asadas
¿Puedo preparar la pasta con verduras asadas con antelación? Sí, puedes asar las verduras y preparar la salsa con antelación y guardarlas por separado en la nevera hasta dos días. Cocina la pasta justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de pasta para acompañar verduras asadas? Las pastas cortas como rigatoni, penne o fusilli funcionan mejor porque la salsa y los trozos pequeños de verduras quedan atrapados dentro de la pasta.
¿Cómo evito que las verduras asadas se pongan blandas? Córtalas en trozos iguales, extiéndelas en una sola capa dejando espacio entre cada trozo y no uses demasiado aceite. Si llenas demasiado la sartén, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
¿Con qué puedo sustituir el queso crema Fairview White Rock? Cualquier queso crema de buena calidad o un queso de cabra suave y cremoso servirá. Busca uno que se derrita bien en la salsa.
¿Las anchoas le dan sabor a pescado a la salsa? Para nada. Las anchoas se disuelven por completo en la salsa, aportando un sabor umami profundo y delicioso en lugar de un sabor a pescado. Son totalmente opcionales, pero vale la pena probarlas.
