Receta: Pasta con pesto de pistacho
Viaja a Sicilia con estos fusilli al pesto de pistacho, una especialidad rebosante de dulzura y sabor. Cremoso, aromático y con un delicado toque cítrico, este pesto casero realza la pasta. El crujiente jamón de Parma le da el toque final que marca la diferencia.
- 130 g de pistachos tostados y pelados
- 30 g de queso parmesano en trozos
- 15 cl de aceite de oliva
- 1 puñado de perejil de hoja plana (hojas lavadas y secas)
- 1 pizca de sal o sal fina
- 1 vuelta de un molinillo de pimienta negra
- 1 diente de ajo, sin germen.
- ½ limón orgánico (ralladura)
- 400 g de rifles
- 1 cucharada de pistachos triturados
- 30 g de queso parmesano rallado
- 4 lonchas de jamón de Parma
- Cazuela
- Horno tradicional
- Batidora de inmersión
- Bandeja para hornear
- 1. Preparación del jamón crujiente: Precaliente el horno a 180 °C (horno de convección). Coloque las lonchas de jamón de Parma en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- 2. Hornear durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- 3. Déjelos enfriar y luego desmenúcelos groseramente.
- 4. Preparación del pesto de pistacho: En el vaso de un procesador de alimentos, combine el parmesano, los pistachos, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva.
- 5. Mezcla hasta obtener una pasta. Añade gradualmente el resto del aceite para obtener un pesto suave.
- 6. Transfiera a un tazón grande y luego ralle finamente la cáscara de limón por encima. Mezcle.
- 7. Preparación de la pasta: Ponga a hervir abundante agua con sal. Cocine los fusilli siguiendo las instrucciones del paquete.
- 8. Coge un cucharón pequeño del agua de cocción y añádelo al pesto para que quede más suelto.
- 9 Escurre la pasta, reservando parte del agua de cocción si es necesario.
- 10. Añade la pasta caliente al bol con el pesto y mezcla suavemente.
- 11. Sirva en una fuente grande o platos hondos, espolvoree con queso parmesano rallado, pistachos triturados y jamón crujiente desmenuzado. Sirva inmediatamente.
Los fusilli son la pasta ideal para esta receta, ya que su forma permite que absorban perfectamente el pesto de pistacho. Como alternativa, puedes usar pasta estriada como penne rigate o rigatoni.
