Espaguetis aglio e olio con mucha col rizada
Este espagueti con col rizada es el resultado de combinar el aglio e olio con una gran cantidad de verduras. La receta requiere una cantidad aparentemente exagerada de col rizada, pero no te preocupes: un rápido blanqueado en agua con sal (la misma que usarás para cocinar la pasta) sazona y ablanda las verduras.
- 3 manojos grandes o 4 pequeños de col rizada (de cualquier tipo; aproximadamente 680 g), sin tallos ni nervaduras, y las hojas cortadas transversalmente en trozos de 5 a 7,5 cm.
- sal kosher
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo, machacados y pelados
- Pimienta negra recién molida
- 12 onzas espaguetis, spaghettoni, bucatini u otras pastas largas
- Parmesano rallado finamente y hojuelas de pimiento rojo triturado (para servir)
- sal marina en escamas
- Cocine 3 manojos grandes o 4 pequeños de col rizada (de cualquier tipo; aproximadamente 700 g), sin tallos ni nervaduras, y las hojas cortadas transversalmente en trozos de 5 a 7,5 cm, en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén de un verde brillante y ligeramente blandas, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, transfiera la col rizada a un colador y enjuáguela con agua fría corriente, agitándola; exprima el exceso de líquido de las hojas. Mantenga el agua en la olla hirviendo (la usará para la pasta).
- Calienta ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega 5 dientes de ajo, machacados y pelados, y cocina, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que el aceite alrededor del ajo chisporrotee, aproximadamente 3 minutos. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida y cocina, machacando con la cuchara, hasta que los dientes se rompan en trozos grandes, se ablanden y se doren. Agrega la col rizada y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y esté muy tierna, de 7 a 9 minutos (el ajo se romperá en trozos aún más pequeños). Sazona con sal kosher y más pimienta negra.
- Mientras tanto, cueza 340 gramos de espaguetis, espaguetis pequeños, bucatini u otra pasta larga en una olla con agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy al dente (2-3 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete).
- Con unas pinzas, añade la pasta a la mezcla de col rizada y agrega aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta. Cocina, removiendo y añadiendo más agua de cocción poco a poco según sea necesario, hasta que la salsa cubra ligeramente la pasta, aproximadamente 2 minutos.
- Reparte la pasta en platos individuales y cúbrela con parmesano rallado, hojuelas de pimiento rojo triturado, sal marina en escamas y más pimienta negra. Nota del editor: Esta receta de espaguetis con col rizada se publicó por primera vez en nuestra edición de febrero de 2017. Se ha actualizado para mejorar su estilo. Visita este enlace para ver más recetas de pasta que puedes preparar esta noche →
La salsa es sencilla pero deliciosa: aceite de oliva, mucho ajo, pimienta negra y el agua de cocción de la pasta, todo mezclado con los espaguetis hasta que quede brillante. El parmesano y las hojuelas de pimiento rojo le dan el toque final, convirtiendo esta sencilla pasta con col rizada en una opción sabrosa, picante y sumamente satisfactoria: el tipo de cena que se prepara en 30 minutos o menos y que se gana un lugar en el menú semanal.
Mira cómo Molly prepara espaguetis con col rizada.
