Sopa minestrone (la mejor)
¿Se congela? Sí
Ingredientes · Raciones 6 s
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 1 tallo de apio, picado
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva, más un poco más para servir.
- 1 calabacín, cortado en dados
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo
- 500 ml (2 tazas) de agua
- 225 g (1/2 lb) de judías verdes, limpias y cortadas en trozos de 1 cm (1/2 pulgada)
- 170 g (2 tazas) de col rizada rallada
- 160 g (1 taza) de patata pelada y cortada en dados
- 1 lata (540 ml/19 oz) de alubias blancas, enjuagadas y escurridas.
- 1 lata (398 ml/14 oz) de tomates troceados
- 2 hojas de laurel
- 1 corteza de queso parmesano
- 105 g (3/4 de taza) de conchas pequeñas
- Queso parmesano recién rallado, para servir.
Método · 1 h 50 min
- En una cacerola a fuego medio-alto, cocine la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite durante 8 minutos o hasta que estén transparentes. Añada sal.
- Agrega el calabacín y el ajo. Cocina durante 5 minutos más, o hasta que el calabacín esté ligeramente dorado. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la pasta y el queso parmesano rallado. Salpimienta al gusto. Deja que hierva. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente.
- Mientras tanto, en una segunda olla con agua hirviendo con sal, cueza la pasta hasta que esté tierna (ver nota). Escurra.
- Añade la pasta a la sopa. Retira las hojas de laurel y la corteza de parmesano y échalas al compost. Rectifica la sazón.
- Reparte la sopa en cuencos. Rocía con un poco de aceite y espolvorea con queso parmesano. Sírvela con pesto de albahaca o pan, si lo deseas.
El otoño es la época perfecta para preparar minestrone. No existe una versión oficial de esta sustanciosa sopa italiana típica, ya que su composición puede variar según la estación, pero todas las variantes tienen algo en común: la abundante presencia de verduras y legumbres en un rico caldo.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 22, número 7.
