Rollos de canela con manzanas
Deliciosos rollos de canela otoñales con manzana. Húmedos, repletos de manzana, canela y nueces tostadas... Una masa de levadura esponjosa, como la de Cinnabon, entre otras, ligera y que se mantiene fresca por mucho tiempo. En esta nueva versión, la combinación de rollos de canela y manzana los lleva a otro nivel.
Ingredientes para la masa de levadura:
540 g de harina de trigo para masa de levadura
80 g de azúcar fina para hornear
media cucharadita de sal
10 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
75 g de mantequilla derretida
250 ml de leche
2 huevos grandes
Mezcla la harina de trigo con la levadura seca (si usas levadura fresca, prepara primero un fermento). Añade el resto de los ingredientes y amasa, incorporando la grasa derretida al final. Amasa la masa hasta que esté suave y elástica. Colócala en un bol enharinado y déjala reposar en un lugar cálido, cubierta con un paño de cocina, hasta que duplique su tamaño (esto tardará aproximadamente 1,5 horas).
Transcurrido este tiempo, extienda la masa formando un rectángulo de 40 x 50 cm, espolvoreando ligeramente con harina la tabla de amasar y el rodillo para evitar que la masa se pegue.
Unta el rectángulo preparado con el relleno de manzana y canela (receta a continuación) y espolvorea con nueces pecanas tostadas. Enróllalo firmemente por el lado más corto, como un brazo de gitano. Con un cuchillo afilado, corta los rollos en trozos de aproximadamente 3-3,5 cm* (divide en 12 trozos iguales). Colócalos en una bandeja para hornear de 23 x 33 cm (forrada con papel de horno); los rollos se tocarán entre sí al levar. Cúbrelos con un paño de cocina y déjalos levar de nuevo durante unos 30 minutos (deberían duplicar su tamaño).
Coloca los bollos de canela y manzana ya levados en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) y hornea durante unos 23 minutos (yo usé un horno de convección). Retira del horno y deja enfriar. Cubre los bollos aún tibios con el glaseado, desmóldalos y sírvelos.
Ingredientes para el relleno de manzana y canela:
850 g de manzanas (4 manzanas)
40 g de mantequilla
2 cucharadas de jugo de limón
80 g de azúcar
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de fécula de patata
100 g de nueces pecanas o nueces
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cubos pequeños. Derrite la mantequilla en una sartén, agrega las manzanas picadas, el jugo de limón, el azúcar y la canela, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden un poco (pero sin que se deshagan), unos minutos. Pasado este tiempo, espolvorea las manzanas con fécula de patata tamizada y revuelve inmediatamente hasta que espese (la fécula debe ligar el jugo de manzana). Deja enfriar.
Trocea las nueces pecanas y tuéstalas ligeramente en una sartén seca, removiendo con frecuencia.
Ingredientes para el glaseado:
3/4 taza de azúcar glas
2 cucharadas de agua hirviendo
Coloca todos los ingredientes del glaseado en un bol y mézclalos con el dorso de una cuchara. Ajusta la consistencia del glaseado añadiendo un poco de agua (si está demasiado espeso) o azúcar glas (si está demasiado líquido).
* Otra buena idea es usar un trozo de cuerda, que colocamos debajo de la masa extendida y la apretamos sobre la masa, cortándola.
¡Disfrute de su comida!
Fuente de inspiración: Cloudy Kitchen.
