Pasta cremosa con champiñones
Esta pasta cremosa con champiñones habla por sí sola. Una deliciosa mezcla de pasta bañada en una cremosa salsa de parmesano con abundantes champiñones al ajillo. ¡Es sencilla, rápida y absolutamente exquisita!
- 160 g/6 oz de fettuccine (o linguine (Nota 1))
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharada de aceite de oliva ((Nota 2))
- 300 g/10 oz de champiñones (cortados en rodajas de 1/3 cm/1/8" de grosor (blancos, cremini/marrones suizos))
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 taza (125 ml) de vino blanco (seco o rosado, sustituir por más caldo)
- 1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo (bajo en sodio o vegetal)
- 3/4 taza (185 ml) de crema (espesa/pesada (Nota 3))
- 1/3 taza (30 g) de parmesano (, finamente rallado (Nota 4))
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta (de cada una)
- Parmesano extra (para servir)
- Perejil (picado grueso (opcional))
- Cueza la pasta en agua con sal durante 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete (empiece a hacerlo a mitad de la cocción de los champiñones). Justo antes de escurrirla, retire 1 taza del agua de cocción y luego escúrrala.
- Derrite la mantequilla y calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto.
- Añade los champiñones y cocina, removiendo con frecuencia. Cuando empiecen a soltar su jugo, añade una pizca de sal y pimienta.
- Cuando estén bien dorados (unos 4-5 minutos), añade el ajo y cocina hasta que el ajo y los champiñones estén dorados.
- Aléjese y añada el vino (¡saldrá vaporoso!), remueva y raspe el fondo de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo y haya desaparecido el olor a vino.
- Añade el caldo, la nata, el parmesano, la sal y la pimienta. Remueve para disolver el parmesano y cocina a fuego lento durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.
- Transfiere la pasta a la salsa y revuelve durante 1 o 2 minutos hasta que la salsa espese y cubra la pasta. Si la salsa queda demasiado espesa (en lugar de suave, como se ve en el video), agrega un chorrito del agua de cocción de la pasta que reservaste.
- Adorne con perejil y sirva inmediatamente con queso parmesano adicional.
¡Otra pasta cremosa para añadir a tu repertorio, otra receta de champiñones para chuparse los dedos!
Pasta cremosa con champiñones
¿Cómo se puede mejorar aún más un plato humeante de pasta bañado en una cremosa salsa Alfredo?
¡¡¡Cárgalo con champiñones al ajillo y mantequilla!!!
Hay pocas cosas en este mundo que puedan compararse con la satisfacción de un buen plato de pasta cremosa. Y esta no solo te encantará, sino que está tan buena que te hará dar saltos de alegría por toda la cocina (¡porque es muy probable que la mitad no llegue a tu plato!).
¿Y lo mejor de todo? Estás a solo 15 minutos de tener ESTO frente a ti (en la vida real):
¡No hay suficientes setas!
Insisto en usar una cantidad generosa de champiñones: 300 g/10 oz para 2 porciones. He notado que muchas recetas tienden a usar mucho menos, a veces tan solo 250 g/8 oz o 500 g/1 lb de pasta (que son 6 porciones estándar de pasta).
¡No hay suficientes champiñones! Los champiñones se encogen muchísimo al cocinarlos: una gran cantidad se reduce a más de la mitad una vez que están dorados.
¡Me pondría muy triste si alguien me prometiera una pasta cremosa con champiñones y tuviera que rebuscar en mi plato para encontrar un champiñón!
¿Qué ingredientes lleva la pasta cremosa de champiñones?
Aquí tenéis los ingredientes que lleva mi pasta cremosa con champiñones.
Una breve nota sobre algunos de los ingredientes:
Champiñones: normalmente prefiero usar champiñones marrones suizos o cremini porque tienen más sabor que los champiñones blancos comunes. Pero el día que filmé y fotografié esta receta, los champiñones comunes estaban a mitad de precio y no pude resistirme;
El vino blanco es el ingrediente esencial que marca la diferencia. Se usa para desglasar la sartén después de freír los champiñones hasta que estén dorados. No le da a la salsa un sabor a vino en absoluto, sino que le añade complejidad a una salsa que, de otro modo, sería sencilla. Utilizo esta técnica en muchas salsas, incluida mi salsa cremosa de champiñones para filetes, etc.
El parmesano se usa para espesar ligeramente la salsa, pero su principal función es añadir sabor;
Mantequilla Y aceite: porque el aceite se puede calentar a una temperatura más alta que la mantequilla, lo que facilita que los champiñones se doren y evita que la mantequilla se queme; y
Tipo de pasta: puedes usar cualquier pasta larga que prefieras. Yo prefiero los fettuccine o los linguine para pastas cremosas porque tienen más superficie para que la salsa cremosa se adhiera mejor.
¿Cuánta pasta por persona?
¿Sabías que la ración estándar de pasta por persona es de 80 g (2,8 oz)? Ese es el peso en crudo. ¡Las recetas que te indican cocinar 500 g (1 lb) de pasta para cuatro personas deben estar pensadas para gente con un apetito voraz!
Cómo preparar pasta cremosa con champiñones
Aquí te explicamos cómo prepararlo. Es muy sencillo: dora los champiñones, añade los ingredientes de la salsa y mézclalos con la pasta.
CONSEJO PROFESIONAL: ¡No llenes demasiado la sartén!
No llenes demasiado la sartén con champiñones, de lo contrario nunca se dorarán... ¡y recuerda, color = sabor!
La receta tal como está escrita es para 2 personas, así que si quieres aumentar las cantidades, cocina los champiñones en dos tandas.
A un lado
Sirve esta pasta cremosa con champiñones acompañada de una ensalada fresca y crujiente para equilibrar la intensidad de la salsa. Una ensalada fresca con aderezo balsámico, francés o italiano sería ideal.
Si quieres darte un festín, añade una guarnición de pan de ajo o pan de ajo con queso. Y si de verdad quieres impresionar a tu familia y amigos, ¡pide el pan de ajo y queso Crack Bread! Está tan rico (y es tan divertido) que mi familia y amigos me lo piden con frecuencia. ~ Nagi x.
Pasta cremosa con champiñones
Vídeo de la receta arriba. ¡Es tu sueño de pasta cremosa hecho realidad… repleta de champiñones dorados con mantequilla y ajo!
AUMENTAR LA CANTIDAD (control deslizante de escala): Cocine los champiñones en tandas, de lo contrario se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
1. Pasta: las pastas planas y anchas son las mejores para salsas cremosas como esta, pero cualquier tipo de pasta servirá, ya sea corta, larga, normal o especial. Use pasta seca, no fresca.
2. Aceite + mantequilla: usar esta combinación evita que la mantequilla se queme y facilita que los champiñones se doren.
3. Crema: la receta funciona con crema ligera, pero obviamente no tendrá la misma riqueza. Al final, añade un chorrito del agua de cocción de la pasta a la salsa; el almidón extra del agua ayudará a espesarla como si se usara crema entera.
4. Parmesano: rállalo tú mismo o compra parmesano rallado fino en las tiendas (es decir, las hebras cortas y muy finas). No uses parmesano arenoso o en láminas comprado en tiendas, ya que no se derretirán.
5. Sobras: se conservan mejor que la mayoría de las pastas cremosas que comparto porque uso un poco más de crema en esta receta. Guárdalas en el refrigerador durante unos 3 días y luego caliéntalas en el microondas. Si es necesario, agrega un chorrito de agua para aligerar la salsa.
