Alta cocina: El restaurante Loumi abre sus puertas en Berlín
Alta cocina en Berlín: En Loumi, Europa se encuentra con Japón.
Un espacio cuidadosamente diseñado en un nuevo y exitoso edificio cerca del Prinzenbad; colores cálidos, formas definidas, luz tenue, trabajo concentrado en la cocina abierta, una colorida mezcla de aficionados y amantes de la gastronomía en las mesas, el ambiente: joven, internacional, agradablemente relajado.
El sueño de la alta cocina
«Mientras otros reducen su actividad, nosotros hemos ido en la dirección opuesta y hemos cumplido nuestro sueño de ofrecer alta cocina», afirma la anfitriona Mical Rosenblat. El segundo miembro del equipo es el chef Karl-Louis Kömmler. Ambos ya causaron sensación con su primer «Loumi» (de Louis y Mical), su club de cenas en un apartamento con patio trasero en Neukölln. Kömmler, que comenzó como chef autodidacta, se inspiró en Atsushi Tanaka en París, Jeremy Changs en Londres y también en Benjamin Gallein de «Votum» en Hannover.
Un ambiente relajado y acogedor donde la cocina es el centro de todo.
Se sirve un menú creativo de ocho platos, basado en la cocina clásica con influencias de Japón y el norte de Europa. Notas dulces y terrosas y un ligero toque picante se combinaron armoniosamente en el abulón de cultivo bretón, escalfado en dashi y sake y luego sellado, con alga kombu, esponjoso chawanmushi (flan japonés), ralladura de yuzu, pera a la parrilla y salsa de pimienta de Espelette. La pechuga de pato Challans, madurada durante diez días en una cámara de maduración, era maravillosamente jugosa y aromática. Kömmler la sirvió con pimienta de Kampot intensa, salsa albufera y colmenillas rellenas de carne de muslo desmenuzada. El gran final: un refrescante sorbete de cítricos con cáscara de mandarina confitada, alga nori, ajo negro caramelizado y crema chantilly refinada con té oolong.
Mical Rosenblat tiene preparados sus vinos favoritos de Alemania, Francia y Sudáfrica para cada plato, y la variedad, según ella, va "desde lo completamente clásico hasta lo a veces más atrevido".
Calificación gourmet
Concepto: Alta cocina en un ambiente relajado, con influencias japonesas y nórdicas. Se puede comer en mesas o en la barra de la cocina. Un menú (12 miniplatos) con platos complementarios adicionales. Cocina: El "Loumi" es famoso por sus ingredientes a veces poco comunes y su presentación sutilmente minimalista: la langosta bretona con fresa Mara-de-Bois une dos importaciones francesas en un aperitivo jugoso y afrutado; el otoro (ventresca de atún) en dados se baña en un caldo cítrico-verde con wasabi fresco. En el abulón con tomate dulce y lardo, los sabores umami del tocino y la fruta dominan el caracol marino; la codorniz a la parrilla y los rebozuelos nadan en un caldo rico en carne. Vino: Los vinos embotellados son menos exclusivos que la gama habitual, pero los maridajes por copa pueden ser aún más armoniosos. Ambiente: Estilo moderno con vidrio, hormigón visto e iluminación cálida; los asientos en la barra de la cocina son particularmente atractivos. Hospitalidad con ambiente pero sin pretensiones: más de esto, por favor. En conclusión: Un paquete integral exitoso con un producto principal sofisticado.
