Un mercado de fantasía del valle del Hudson llega al West Village

Un mercado de fantasía del valle del Hudson llega al West Village.

El antiguo chef de One White Street cambia los menús de degustación por chuletas de ternera elaboradas con ingredientes de origen selecto, menús infantiles e incluso comida para perros en H. Valley.

H. Valley abre sus puertas hoy, miércoles 23 de septiembre, en el número 569 de Hudson Street, esquina con West 11th Street. Es un proyecto de Hudson Street Hospitality, del chef Austin Johnson y Eytan Sugarman (detrás de Made in New York Pizza y White Horse Tavern). Johnson, quien fuera chef ejecutivo del restaurante One White Street de Tribeca, galardonado con una estrella Michelin, y de su vecino Rigor Hill Market, ha cambiado los menús de degustación y las noches de fiesta por un mercado de 232 metros cuadrados (2500 pies cuadrados) centrado en comida preparada, productos locales y una versión ampliada del modelo de supermercado de alta gama que desarrolló en Rigor Hill.

H. Valley se suma a una ola de mercados de lujo que incluye Happier Grocery, con influencias de Erewhon, el fotogénico Meadow Lane en Tribeca y la próxima expansión de First Bloom de Alison Roman en Brooklyn Heights. Estos nuevos mercados ofrecen más que solo comestibles, con artículos diversos, batidos y eventos como talleres de tejido y sesiones de grabación de podcasts. Sin embargo, H. Valley se centra especialmente en la gastronomía. Johnson está llenando los refrigeradores y congeladores con cenas preparadas, carnes listas para cocinar, salsas, pastas, panes, pasteles y otros alimentos elaborados con ingredientes y técnicas selectas. Prepárese para pagar bastante más que en la tienda de barrio promedio.

El restaurante H. Valley fue diseñado con la colaboración de la familia de Johnson: su esposa, Amanda Reilly, se encargó del diseño interior, seleccionó cuidadosamente la mercancía y adquirió antigüedades de todo el noreste del país. Su hija inspiró el ambiente familiar. Johnson priorizó un horario que le permitiera terminar alrededor de las 8:30 p. m., en lugar de trabajar hasta altas horas de la noche con el servicio de menú degustación.

Las mañanas en H. Valley giran en torno al café, los pasteles y los panes del maestro panadero Grayson Claes. También ofrecerán tocino, huevo y queso en un bizcocho y, los fines de semana, la barra de tortillas que comenzó en Rigor Hill. Para el almuerzo, Johnson planea servir tres sándwiches calientes y tres fríos, incluyendo uno de pavo con mostaza de miel, ensalada de col con manzana encurtida y queso de cabra en pan de masa madre de miel y avena.

Además de refrigeradores y congeladores con ensaladas, lácteos, salsas, aderezos, carnes crudas y comidas preparadas, hay un refrigerador infantil con opciones para calentar: macarrones con queso, palitos de pescado al horno, filetes de pollo a la parmesana, espaguetis con salsa roja, albóndigas de pavo al horno, puré de papas con salsa de carne, y guisantes y zanahorias. Y como estamos en West Village, no se han olvidado de los perros: H. Valley elabora su propia comida para perros, llamada Dion's Diet, con ingredientes como trucha del valle del Hudson, pollo, pato y verduras.

“Los perros también son clientes”, dice Johnson.

Con el tiempo, H. Valley ofrecerá cenas privadas, chefs invitados, eventos temporales y otras actividades, con un programa gastronómico más amplio previsto para finales de este año. Para Johnson, esa flexibilidad parece ser parte de su atractivo. Puede traer a un chef amigo de Europa para un fin de semana o preparar una cena para 40 personas, pero no tiene que llenar el comedor con menú degustación todas las noches. Por ahora, abre los miércoles de 7:00 a 20:00 y ofrece un número limitado de asientos en la cafetería.