Birria de Chivo (estofado mexicano de cabra)

Este popular platillo mexicano casi siempre se sirve con frijoles refritos y tortillas… una mezcla entre guiso y salsa. Debido a que su preparación requiere bastante trabajo y lleva carne de cabra, suele reservarse para ocasiones especiales, como Navidad.

¡Disfruta de esta receta clásica de birria de chivo!

Ingredientes

• 3 chiles ancho
• 1 taza de vinagre blanco
• 15 granos de pimienta negra enteros
• un trozo de raíz de jengibre fresco de 2,5 cm (1 pulgada)
• 2 dientes de ajo pelados
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de tomillo
• 4 ½ libras de pierna de cabra

Para la salsa de carne:

• 2 tazas de agua
• 3 granos de pimienta negra enteros
• 2 libras de tomates pera
• 2 dientes de ajo pelados
• una pizca de mejorana seca
• una pizca de tomillo seco
• una pizca de comino molido
• sal al gusto
• 2 dientes de ajo enteros

Para la salsa picante:

• 30 chiles de árbol
• ¼ taza de vinagre blanco
• 10 granos de pimienta negra enteros
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas blancas picadas

Instrucciones

• Llena una olla con agua y ponla a hervir. Agrega los chiles anchos y hiérvelos durante unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja que los chiles se remojen en el agua caliente durante 10 minutos más.
• En un procesador de alimentos, mezcla los chiles ablandados con 1 taza de vinagre, jengibre, 2 dientes de ajo, 3 clavos de olor, mejorana, comino y tomillo hasta obtener una pasta. Cuela el exceso de líquido y transfiere la marinada a un recipiente limpio.
• En un bol grande, mezcla la carne de cabra con la marinada, de manera que quede bien cubierta. Tapa el bol y refrigera durante 8 horas (toda la noche).
• Precaliente el horno a 350 ℉/ 175 ℃.
• Coloca la carne en una bandeja o fuente para hornear, cúbrela con papel de aluminio o una tapa y hornea durante aproximadamente 3 horas y media o hasta que la carne esté bien cocida.
• Quince minutos antes de que la carne esté lista, destapa la bandeja y cocina hasta que esté bien asada. Vuelve a tapar la carne después de sacarla del horno para mantenerla caliente.
• Ahora, destapa el horno y cocínalo durante 15 minutos más, hasta que la carne se dore. Sácalo del horno y cúbrelo para mantenerlo caliente.
• Vierta el jugo de la carne en un recipiente y guárdelo.
• Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega los tomates y cocínalos durante 5-10 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y déjalos enfriar.
• Pele los tomates y colóquelos en un procesador de alimentos con el jugo de la carne, 2 tazas de agua, los dientes de ajo, los granos de pimienta, los clavos de olor, el tomillo, la mejorana y el comino. Licúe hasta obtener una salsa suave.
• En una cacerola, lleva la salsa de carne a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
• Añade los chiles ancho a una olla con agua y hiérvelos durante 5 minutos; luego, escúrrelos.
• Licúa los chiles ancho, ¼ de taza de vinagre, 10 granos de pimienta, 1 diente de ajo y sal hasta obtener una salsa picante suave. Cuélala en un vaso.
• Finalmente, corta la carne en trozos pequeños y sírvela con salsa picante y salsa de carne. Acompáñala con cebolla.