El consejo de Gordon Ramsay para el mejor bistec reside en un ingrediente básico de la despensa
Lo único mejor que llevarse a casa un buen filete de la carnicería, el mercado de agricultores o el supermercado es lograr cocinarlo a la perfección. Parece que hay tantas maneras de sellar un filete incorrectamente como de hacerlo bien con los chuletas, los filetes de lomo y los chateaubriands.
En un videotutorial de YouTube, Gordon Ramsay baña el filete de ternera en un chorrito de caldo de pollo. Tras preparar los cortes como es habitual, con hierbas y condimentos, Ramsay añade un buen chorro de caldo de pollo directamente a la sartén caliente. «El secreto está en que queden bien jugosos», dice Ramsay refiriéndose a los filetes. El objetivo es que las vetas absorban el líquido, explica, lo que evitará que se sequen.
Cómo replicar el filete con caldo de pollo de Gordon Ramsay
El chef Gordon Ramsay utiliza filete de ternera, al que describe en el tutorial como "uno de mis cortes favoritos de todos los tiempos" por su intenso sabor. Tras sazonar la carne con sal y pimienta, calienta una sartén y la rocía con aceite de oliva. A continuación, añade un par de dientes de ajo machacados pero sin pelar, unas ramitas de romero y tomillo, y una hoja de laurel, que, bien utilizada, aporta un toque sutil de sabor. Para cuando Ramsay incorpora el caldo de pollo, el filete ya está dorado a la perfección.
Los filetes reposan en la infusión con las hierbas y los ajos ornamentales durante unos minutos más antes de cortarlos. Ramsay corta cada filete por la mitad, justo por el centro, y los sirve con el interior rosado hacia arriba. Aquí, Ramsay sirve los filetes cubiertos con una gremolata hecha con ralladura de limón, perejil, alcaparras, sal y pimienta, con un chorrito de salsa de la sartén y aceite de oliva. «Esta debe ser la forma perfecta de comer un filete», dice Ramsay, antes de añadir una de sus típicas palabrotas para enfatizar.
