Brotes de guisantes en sopa sedosa
En el restaurante vegetariano Yi Xin de Guangzhou, mi plato favorito es una sopa con brotes de guisantes, las hojas y zarcillos tiernos y delicados de los guisantes verdes. La primera vez que la probé, tenía un aroma tan intenso y una textura tan suave que juraría que era un caldo de carne.
5 porciones
- Conserva las hojas y los tallos crujientes de los brotes de guisantes y retira los zarcillos y tallos duros que se puedan doblar sin que se rompan. Lava bien y escurre. En un recipiente pequeño, remoja las bayas de goji (si las usas) en agua fría para que se hidraten.
- Hierve agua en una olla y escalda los brotes de guisantes hasta que se ablanden ligeramente, aproximadamente 20 segundos. Escúrrelos en un colador y sécalos bien. Esto evitará que la sopa adquiera un color marrón desagradable.
- Calienta un wok seco a fuego lento. Agrega la harina y tuéstala, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color amarillo pálido y un aroma suave, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el aceite de sésamo y mezcla hasta formar una pasta homogénea. Cocina, revolviendo continuamente, de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
- Añade el caldo y sube el fuego a medio. Al principio, la sopa parecerá cortada y separada, pero sigue removiendo desde el fondo y se unificará. Deja que hierva suavemente y, con un cucharón, retira la espuma que se forme en la superficie. La sopa debe tener un color cremoso y una consistencia muy suave. Sazona con sal.
