El festín italiano que Angela Hartnett tendría como su última cena
La chef británica Angela Hartnett domina el arte culinario. Trabajó con el exigente Gordon Ramsay, abrió sus propios restaurantes con gran renombre e incluso obtuvo una estrella Michelin.
Así que no sorprende que Melanie Dunea le preguntara a Hartnett sobre su hipotética última comida para My Last Supper, un proyecto de entrevistas que también se ha convertido en libro, la chef optó por un festín italiano en toda regla. "Tendríamos antipasti con salami Fellini, jamón de Parma y algo de coppa, seguido de carnes asadas como anolini rellenos de ternera o cordero estofado", describe. Siguiendo la estructura tradicional de varios platos de una comida italiana, Hartnett comienza con embutidos curados que son fáciles de comer mientras se charla con amigos y familiares. Para su siguiente plato, anolini es una pasta italiana que se rellena de carne o se sirve en un caldo sustancioso.
Pero la comida no termina ahí (después de todo, es su última comida). "Luego tendríamos dos tipos de pasta", dice Hartnett. "Una sería con trufas blancas y la otra, tortelli de calabaza". Las trufas blancas son silvestres, raras y extremadamente caras, con un sabor intenso y amaderado. Dado que el precio de una libra puede dispararse a miles de dólares, las trufas blancas son el toque final perfecto para una fabulosa última comida. El tortelli es una pasta rellena con una superficie ligeramente mayor que los tortellini comunes, a menudo coloridos, que se compran en las tiendas, por lo que la textura firme de la pasta complementa a la perfección el sabroso relleno de calabaza.
Los últimos preparativos para la cena de despedida de Angela Hartnett.
Cuando Angela Hartnett imagina su última comida, se imagina comiendo en el pintoresco jardín de su abuela en las colinas italianas, rodeada de amigos, familiares y tal vez incluso con Larry David y Jerry Seinfeld para entretenerla en la mesa. Pero su idílica visión italiana no estaría completa sin el postre. "De postre tomaríamos el zabaglione que solía preparar mi abuela", dice. Si bien el zabaglione suena complicado de preparar y, de hecho, es una prueba de técnica, la lista de ingredientes es simple: yemas de huevo, azúcar, sal, jugo de limón y un vino dulce fortificado. El resultado es una crema tibia con un toque de alcohol que es el broche de oro perfecto para un festín italiano.
Una última cena en las colinas italianas requiere vino, y mucho. Hartnett pide un buen vino sin especificar su origen, aunque un Barolo o un Nebbiolo serían apropiados para la ocasión. Para un toque final de elegancia, Hartnett se desvía de Italia y elige Francia con un champán Krug. Este prestigioso champán puede costar desde cientos hasta miles de dólares, por lo que es ideal para una comida donde la cuenta no llegará.
