Los 20 alimentos más populares de Madagascar

¿Qué delicias culinarias ofrece esta hermosa nación insular? Para empezar, Madagascar es un país tropical con una enorme variedad de frutas y verduras exóticas.

Al ser una nación insular tropical, también tiene acceso a una gran variedad de mariscos. Debido a su posición geográfica en el Océano Índico, a lo largo de las rutas comerciales históricas, la gastronomía local recibió influencias de la cocina india, del sudeste asiático, árabe, africana y china, sin mencionar la francesa, ya que Madagascar fue colonia francesa hasta la década de 1960.

Esto contribuye a la diversidad culinaria de la isla. Deléitate con los sabores de Madagascar con estos veinte platos imprescindibles, perfectos para tu próxima aventura en esta encantadora nación insular.

• 1. Arroz

Los habitantes de la isla grande comen arroz tres veces al día, durante todo el año, lo que convierte a los malgaches en uno de los mayores consumidores de arroz del mundo. Este plato se compone de arroz rojo, blanco o rosado, y se acompaña de verduras o carne. A veces se le añade rougail de tomate o zanahoria.

Tampoco es raro ver a algunas personas comiéndolo con chile. La preparación del arroz es sencilla: solo hay que añadir agua y dejarlo hervir hasta que esté cocido.

Según el tiempo de preparación o cocción, podemos encontrar dos tipos de arroz: una sopa de arroz llamada Vary Sosoa o arroz seco llamado Vary Maina. Los malgaches están acostumbrados a comer ambos, pero en diferentes momentos del día.

La sopa de arroz se suele consumir en el desayuno y la cena, mientras que el arroz seco se consume en el almuerzo.

• 2. Vary Amin'anana

Etimológicamente, «vary» significa arroz y «anana» significa verduras de hoja verde, como el berro. Por lo tanto, Vary Amin'anana es una combinación de arroz y verduras de hoja verde, que se suele servir en el desayuno y la cena. A menudo se come con pollo, carne, huevos o camarones pequeños llamados chevaquines.

Hay dos maneras de prepararlo: cocinar el arroz con verduras o usar arroz precocido. Si se consume bien caliente, es una excelente manera de empezar un día estupendo.

• 3. Ranon'ampango

El ranon'ampango es la bebida más popular de la isla. Si sueles beber agua para calmar la sed, prueba esta bebida. Se prepara después de cocinar el arroz.

Se deja una fina capa de arroz tostado en el fondo de la olla y se calienta con agua. Esta bebida, práctica y económica, se puede consumir caliente o fría.

Aunque algunos le atribuyen propiedades curativas, lo cierto es que es la forma más económica de mantenerse hidratado en zonas de la isla donde el agua potable escasea. Según el tiempo de cocción del arroz, podemos obtener ranon'ampango blanco o integral. Ambos ayudan a calmar la sed.

• 4. Akoho Rony

También conocido como Ron'akoho, este plato es un caldo elaborado con una especie local de pollo, el Akoho Gasy. Para prepararlo, se toma un pollo entero y se cocina durante varias horas con jengibre fresco machacado.

Unos minutos antes de que termine la cocción, añade algunas verduras y sal. Este plato se sirve muy caliente con arroz.

Es importante destacar que solo el Akoho Gasy logra el auténtico sabor de este popular caldo. Afortunadamente, se puede encontrar en todos los mercados de la isla principal.

• 5. Romazava

La romazava fue en su día un plato exclusivo del gobernante malgache; sin embargo, hoy en día lo consume todo el mundo. Este plato tradicional es uno de los siete platos reales del país, conocidos como Tatao. La romazava es una especie de sopa hecha con carne o pollo mezclado con verduras.

Se pueden añadir berenjenas pequeñas (Aangivy), jengibre, tomate, ajo o cebolla. Este plato se sirve caliente con arroz seco y se le puede añadir chile (preferiblemente pili-pili).

• 6. Hen'omby Ritra

Hen'omby Ritra es un tipo de carne de res cocinada a fuego lento al estilo malgache. Este plato es muy apreciado en todos los hogares del país.

Se consume como guarnición (Laoka) para acompañar el arroz, alimento básico del pueblo malgache. El Hen'omby Ritra es un plato a base de cebú, cocinado en agua con sal como único condimento. Según la tradición, la cocción se realiza en un plazo de 48 horas.

Este suculento plato no solo es uno de los Laoka favoritos del pueblo malgache, sino que también es uno de los siete platos reales o Tatao. Por eso se sirve con orgullo durante las celebraciones tradicionales y familiares del país.

Dato curioso: Madagascar tiene una gran población de cebúes.

• 7. Henakisoa Sy Amalona

El Henakisoa Sy Amalona, ​​o cerdo con anguila, es un plato tradicional malgache que forma parte de los siete platos reales. Aunque es fácil de preparar, no es del agrado de todos en Madagascar. Algunas culturas evitan el cerdo, y a otras les resulta extraña la combinación de cerdo y pescado.

Sin embargo, eso no le impide ser un plato prestigioso que se sirve para honrar a invitados especiales durante las celebraciones tradicionales en las tierras altas. Si viajas por la isla grande, ¡sin duda vale la pena probarlo!

• 8. Vorombe Sy Henakisoa

Vorombe sy Henakisoa es también uno de los siete platos reales o Tatao. Es una mezcla de cerdo y ave.

Tradicionalmente se usa pavo o ganso, pero hoy en día el pollo es más común. Para un evento o un almuerzo dominical, tome un kilogramo de cada carne, cocínela a fuego lento en una cazuela Ambatolampy y sazónela con jengibre, ajo y cebolla. También se pueden añadir verduras.

El vorombe sy Henakisoa se suele saborear con arroz rojo de Madagascar.

• 9. Frijoles o Tsaramaso

En la Isla Roja, los frijoles blancos se cocinan como cassoulet y suelen acompañarse de carne de cebú (Hen'omby Sy Tsaramaso) o cerdo (Tsaramaso Sy Henakisoa). El mango sigue siendo su compañero ideal.

Este plato se ofrece en todos los restaurantes del país. Es uno de los Laoka más populares entre los habitantes de la isla grande.

Para prepararlo, hay que cocer a fuego lento las alubias con la carne durante unas horas en agua. Cuando la mezcla esté tierna y cremosa, se añade la salsa de tomate.

Luego se sirve con arroz caliente. Se recomienda que todo aquel que visite Madagascar pruebe este famoso plato.

• 10. Guisante de Bambara o Voanjobory

En Madagascar, el guisante bambara seco se cocina con carne de cerdo, jarrete o salchichas. Para acompañarlo, no hay nada mejor que arroz blanco y rougail de tomate.

Su preparación es similar a la de las alubias, ya que el guisante bambara es muy parecido. Sin embargo, a diferencia de las alubias, las vainas de voanjobory crecen bajo tierra. Son un poco parecidas a los cacahuetes y ofrecen un sabor a medio camino entre el de la alubia y el del cacahuete.

• 11. Ravitoto

Muy apreciado en la isla principal, el ravitoto es considerado el laoka favorito de los malgaches. Ravitoto es el nombre local de las hojas de yuca machacadas.

Se prepara con carne de cebú o cerdo graso. Para realzar el sabor, se le puede añadir leche de coco o cacahuetes triturados.

Este sabroso plato se consume principalmente a la hora del almuerzo. El ravitoto también se sirve con tomate Achard.

• 12. Tekateka

Las tekateka son almejas frescas que se ofrecen en casi todas las playas de Madagascar por vendedores ambulantes que llevan pequeñas cestas. Este plato se come con una vinagreta, que puede ser picante o no. Una vez que las pruebes, no podrás parar.

Si la vinagreta no es de tu agrado, el jugo de una lima recién exprimida le dará el toque final. La tekateka será una de las grandes aventuras culinarias para completar tu estancia en las hermosas arenas blancas de la isla grande.

• 13. El huerto

La Isla Roja es un terreno apto para el cultivo de diversas frutas y verduras, que constituyen la base del Achard. Para prepararlo, seleccionamos las frutas o verduras según el sabor y el color deseados. Luego, las picamos finamente y las maceramos en vinagre.

Se utilizan diversas especias para realzar el sabor. Muchas frutas y verduras se emplean para elaborar el agricultor (mangos verdes, ciruelas, repollo, zanahorias, judías verdes, tomates, pimientos, etc.), lo que permite su consumo durante todo el año.

• 14. Masikita

Masikita es toda una institución para los amantes de la comida callejera en la isla. Tradicionalmente, estas brochetas se preparan con carne de cebú marinada. Sin embargo, con el paso de los años han surgido muchas alternativas.

Hoy en día, encontramos masikita elaborada con pollo, pescado, pulpo, etc. Al final del día, los vendedores de masikita proliferan en las calles de las grandes ciudades malgaches.

Los habitantes de la ciudad se reúnen alrededor de esta barbacoa local para terminar el día con alegría y buen humor. Esta especialidad se sirve con ají y se acompaña con alcohol o una bebida fría.

• 15. Koba

Si a los europeos les gustan las tartas y los pasteles, los malgaches prefieren el koba. También se le llama "mofo ravina" porque se envuelve en hojas de plátano, o ravenala, durante su preparación en un baño de agua.

En cuanto a los ingredientes necesarios, necesitarás harina de arroz y cacahuetes triturados mezclados con azúcar moreno. El koba es muy apreciado por los habitantes del centro del país, e incluso hay una ciudad que lo ha convertido en su especialidad. Si pasas por Talata Volonondry, una comunidad rural situada a unos veinte kilómetros al norte de Antananarivo, la capital de Madagascar, no olvides probar esta especialidad local.

• 16. Mokary

El mokary es un pastel de arroz que se consume principalmente en el desayuno para acompañar un buen café o té. Para prepararlo, hay que remojar el arroz durante unas horas o incluso días. Una vez obtenida la masa, se mezcla con leche de coco y luego se tuesta.

El mokary se puede servir caliente o frío, en el desayuno o a cualquier hora del día, solo o acompañado de un plato salado. Lo encontrarás por toda la isla, y una vez que lo pruebes, te resultará difícil resistirte.

• 17. Mofo Baolina

El mofo baolina es un dulce parecido a una rosquilla, hecho con harina, azúcar, leche y huevos. Es simplemente delicioso con sabor a vainilla o canela y se puede disfrutar a cualquier hora del día. Es el tentempié ideal si tienes hambre a media tarde.

Como es lógico, el Mofo Baolina se acompaña de café durante el desayuno o de un pequeño tentempié gourmet.

• 18. Mofo Akondro

Al igual que el Mofo Baolina, el Mofo Akondro es un buñuelo de plátano muy popular entre los malgaches. Se prepara con diferentes tipos de plátano rebozados en harina de yuca o arroz.

Lo ideal es comer el Mofo Akondro caliente, recién sacado de la olla. Se vende en calles y callejones de todo el país, y los jóvenes se apresuran a comprarlo al llegar a casa después de la escuela.

• 19. Sambos

En Madagascar, prácticamente a todo el mundo le encanta la comida frita. Los sambos son la variante local de las samosas, unas empanadillas fritas con diversos rellenos que son muy populares en la India y otras partes del sudeste asiático.

Estos sambos triangulares se venden en puestos callejeros por toda Madagascar. Es uno de los muchos platos indios que llegaron a Madagascar y ahora forman parte de la gastronomía local.

La receta de los sambos varía según el gusto de cada persona. El relleno más popular es la carne picada, pero también se puede preparar con pescado, pollo, cerdo o verduras, y se adereza con masala (garam masala), ajo y cebolla.

• 20. Caca-Paloma o Caca-Paloma

No te preocupes. No son literalmente excrementos de pájaro. Las caca-pigeons son unas croquetas hechas con harina y huevo.

Es común verlo servido como aperitivo o tentempié. Para prepararlo, hay que mezclar harina y huevos con un poco de sal en un bol grande hasta obtener una masa seca pero suave. Deja reposar la masa durante media hora y luego extiéndela con un rodillo.

Cuando la masa esté lo suficientemente fina, córtala en palitos pequeños. Calienta el aceite y fríelos.

La caca-pichón se come caliente o fría con cacahuetes. Este plato se suele servir como aperitivo en los restaurantes.