Kapusta Z Grochem (repollo polaco con guisantes amarillos)

Es una tradición que se remonta a siglos atrás, ¡y parece que no pasará de moda pronto! Es un tentempié fácil de preparar, delicioso y, sobre todo, súper saludable, o incluso un plato principal.

Ingredientes

• 500 g de guisantes amarillos partidos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 kg de chucrut
• 1 cebolla grande picada
• 2-3 cucharadas de mantequilla para sofreír
• 3 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 4 semillas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharadas de harina de uso general
• 3 cucharadas de mantequilla para el roux

Instrucciones

• Si vamos a usar guisantes secos partidos, lo mejor es dejarlos en remojo durante la noche en un recipiente con suficiente agua para cubrirlos por 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas).
• Cuando esté listo para preparar el plato, comience escurriendo los guisantes del agua en la que se remojaron y colóquelos en una olla con 1 ½ tazas de agua fresca y ½ cucharadita de sal. Cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, tapado, hasta que estén tiernos pero no blandos.
• Mientras tanto, escurre el chucrut (reserva un poco del jugo por si lo necesitas después). Si lo prefieres menos ácido, enjuágalo también y pícalo finamente con un cuchillo.
• Derrite la mantequilla en una olla grande y sofríe la cebolla junto con las especias (alcaravea, pimienta de Jamaica y hojas de laurel).
• Agregue el chucrut rallado a la olla con 2 tazas de agua. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el repollo se ablande.
• Cuando los guisantes estén tiernos, escúrrelos y añádelos a la col. Remueve para distribuirlos uniformemente en la olla y añade más agua si es necesario.
• Para preparar el roux: En una cacerola pequeña, derrita 3 cucharadas de mantequilla y espolvoree la harina. Remueva constantemente a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Vierta gradualmente unas cucharadas del líquido de cocción del repollo y los guisantes, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante otros 30 minutos aproximadamente, para que los sabores tengan tiempo suficiente para integrarse.
• Para terminar, espolvorea un poco de pimienta negra recién molida sobre el plato y remueve bien.
• ¡Sírvelo caliente y disfrútalo!