Pastel Chantilly hawaiano

El nombre Chantilly proviene del nombre de un castillo en Francia, el Château de Chantilly, donde el chef francés Vatel creó la ahora famosa crema batida Chantilly. Hawái ha creado su propia versión con una cobertura más cremosa, utilizando mantequilla de verdad y leche condensada.

Se extiende sobre un bizcocho de chocolate chiffon rico y exquisito, decorado con nueces de macadamia picadas y virutas de coco. Este pastel es un dulce navideño muy popular en Hawái. ¡Que lo disfrutes!

Para el pastel de chiffon de chocolate:

• 1 taza de claras de huevo a temperatura ambiente
• ¼ cucharadita de crémor tártaro
• 1 ½ taza de azúcar
• 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• ½ taza de agua hirviendo
• ¼ taza de mantequilla derretida
• ¼ taza de aceite
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina para pasteles, ligeramente vertida con una cuchara en la taza medidora y luego nivelada.
• ¾ cucharadita de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal marina

Para la crema chantilly:

• 1 2/3 tazas de mantequilla salada
• 1 1/2 taza de leche evaporada
• 1 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena

Para el jarabe simple:

• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

• 1 taza de nueces de macadamia finamente picadas, saladas (mejor sabor), ligeramente tostadas.

Cómo preparar un pastel de chiffon de chocolate:

• Comience precalentando el horno a 350° F/ 180° C.
• Prepara una bandeja de horno metálica de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y fórrala con papel de pergamino, recortando los bordes.
• Mezcla el cacao con el agua caliente, revolviendo hasta que se disuelva, y reserva.
• A continuación, en el bol de una batidora de pie, añade las claras de huevo y pon en marcha la máquina a velocidad media.
• Cuando empiecen a formar espuma, añade el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que la mezcla duplique su volumen.
• Ahora aumenta un poco la velocidad e incorpora gradualmente 1/2 taza / 100 g de azúcar. Sigue mezclando durante un minuto más hasta que se formen picos.
• Transfiera las claras batidas a otro recipiente y coloque la mezcla de cacao y agua en el tazón de la batidora junto con la mantequilla, el aceite, los huevos y la vainilla.
• Por separado, combine la harina con 200 g de azúcar, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y sal, y agréguela a la mezcla de cacao. Bata a velocidad baja durante aproximadamente un minuto y luego aumente la velocidad a media durante 3 minutos para homogeneizar.
• Aparta las claras batidas hacia un lado del bol y vierte la mezcla de cacao en el espacio vacío para evitar que las claras se bajen.
• Incorpora las claras a la masa con movimientos ascendentes hasta que estén bien integradas y de color uniforme. Evita mezclar en círculos, ya que esto hará que el bizcocho quede demasiado denso en lugar de ligero y esponjoso.
• Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee durante unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la masa, este salga limpio.
• Retíralo del horno, colócalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

Cómo preparar glaseado Chantilly:

• Para preparar la crema chantilly, comenzamos derritiendo la mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola.
• Retira la cacerola del fuego y deja que la mantequilla se enfríe un poco. Luego, incorpora la leche evaporada, el azúcar y la vainilla. Una vez combinados, añade los huevos enteros y las yemas uno a uno.
• Lleva la mezcla a ebullición y déjala cocer a fuego lento durante un par de minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.
• Retirar del fuego y tamizar la maicena sobre la mezcla, mezclándola rápidamente para evitar que se formen grumos.
• Transfiera el glaseado a un plato hondo y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
• Cubre el recipiente con una tapa y colócalo en el refrigerador durante 2-3 horas, hasta que el glaseado haya espesado lo suficiente como para extenderlo sobre el pastel.

Cómo preparar el relleno, la cobertura y decorar el pastel:

• Para preparar el jarabe, ponga el azúcar y el agua en una cacerola y llévelos a ebullición; luego, resérvelos.
• Retire el pastel del molde y use un cuchillo grande de sierra para cortarlo horizontalmente en dos capas iguales.
• Retire con cuidado la capa superior para no romperla y colóquela boca abajo sobre una tabla de cortar, de manera que ambas capas queden con el lado cortado hacia arriba.
• Pinta ambas capas con jarabe simple y agrega 1/3 de la mezcla de glaseado sobre la capa inferior del pastel y extiéndela uniformemente con una espátula angular.
• Coloca la capa superior, con el lado cortado hacia abajo, sobre la capa inferior escarchada.
• Ahora, añade la crema chantilly a los lados y extiéndela por toda la superficie hasta cubrir completamente el pastel. Finalmente, cubre la parte superior con la crema y espolvorea con abundantes nueces de macadamia picadas.
• Dejar enfriar en el frigorífico durante 1 o 2 días antes de servir para que todo se asiente.

¡Disfrutar!