Vushka de champiñones (albóndigas de champiñones ucranianas)

Son el ingrediente principal del borscht rojo tradicional que se prepara en Ucrania y otros países vecinos durante la Navidad. Para obtener el mejor sabor, utilice una variedad de setas, aunque también se puede preparar con una sola variedad.

Esta receta rinde para rellenar entre 100 y 150 vushkas, aunque esto depende del tamaño de cada una y de la cantidad de relleno que se les ponga. ¡Buen provecho!

Para la masa:

• 2 tazas de harina más extra para espolvorear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua fría o leche
• 1 cucharadita de aceite o mantequilla

Para el relleno:

• 1 onza de champiñones secos
• 5 onzas de cebollas recién picadas
• 450 gramos de champiñones laminados
• 340 gramos de champiñones baby bella en rodajas
• 2 yemas de huevo
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Para la masa:

• Coloca 2 tazas de harina común en un tazón, agrega la sal y mezcla bien.
• A continuación, añade el huevo y mezcla hasta que se incorpore, luego vierte el aceite (o la mantequilla) y 1/2 taza de agua y amasa la masa con las manos hasta obtener una masa medianamente suave.
• Enharina ligeramente una superficie limpia y amasa durante un par de minutos. ¡Ten cuidado de no amasar demasiado la masa o las albóndigas quedarán duras al cocinarlas!
• Cúbralo con un paño de cocina húmedo y resérvelo mientras prepara el relleno.

Para el relleno de vushka:

• Para preparar el relleno, rehidrata los champiñones secos. Para ello, hierve un poco de agua y viértela sobre los champiñones secos.
• Déjelas en remojo durante unos 5 minutos y cuele el líquido a través de una gasa en otro recipiente. Resérvelo para usarlo en la preparación del borscht o congélelo para otra receta.
• Seque los champiñones rehidratados con papel de cocina y continúe procesando el resto de los ingredientes.
• Añade las cebollas a un procesador de alimentos y pícalas finamente. Añádelas a una sartén con aceite de oliva caliente y sofríelas hasta que se doren y queden ligeramente transparentes.
• Mientras tanto, triture en la licuadora el champiñón en rodajas, los champiñones baby bella y los champiñones rehidratados, y luego incorpórelos a la sartén.
• Sofríe todos los ingredientes juntos hasta que los champiñones se ablanden y el líquido que sueltan se evapore. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Cuando los champiñones estén cocidos, apaga el fuego y añade las dos yemas de huevo, removiendo enérgicamente para que el relleno se compacte. Deja enfriar.
• Ten en cuenta que puedes modificar los tipos y cantidades de setas según tu gusto.

Cómo ensamblarlo:

• Corta la masa en círculos usando un vaso boca abajo o córtala en cuadrados de 5 x 5 cm (2 x 2 pulgadas), luego agrega media cucharada de relleno en el centro de cada figura de masa.
• Dobla la masa por la mitad y sella los bordes.
• Puedes dejarlas así o juntar dos de las esquinas y pellizcarlas para sellarlas, dándoles una forma similar a la de un tortellini. También puedes jugar un pequeño juego con tus invitados y entrelazar dos de las empanadillas para formar una «shchastia» (que significa «buena suerte») que encontrarán en su borscht.
• Si quieres jugar un pequeño juego con tus invitados a la cena, entrelaza dos de las albóndigas para formar una "shchastia" (que significa "buena suerte") que deberán encontrar en su borscht.
• Ahora que las albóndigas (varenyky) están listas, puedes cocinarlas o congelarlas para usarlas más adelante. Para cocinarlas, simplemente colócalas en agua hirviendo y déjalas cocer a fuego lento hasta que suban a la superficie.
• ¡Sirve las albóndigas en borscht y a disfrutar!