Pescado ucraniano en gelatina

Este tipo de áspic también fue muy popular en Occidente hace varias décadas, y aunque quizás haya pasado un poco de moda, a los ucranianos todavía les encanta por la deliciosa combinación del intenso sabor a pescado y la delicada textura del sabroso áspic hecho con caldo de pescado.

Ingredientes

• Trucha de 1,3 a 1,8 kg (3-4 libras); también se puede usar lucio, carpa o cualquier otro pez blanco.
• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
• 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
• 2-3 tallos de apio en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 5-6 granos de pimienta
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cuartos de agua
• 1 paquete de gelatina sin sabor
• ramitas de perejil
• rodajas o gajos de limón
• Guisantes cocidos (opcional)

Instrucciones

• Para preparar el pescado, retire las escamas (también puede comprarlo ya limpio), corte la cabeza y la cola. Limpie las espinas bajo agua fría corriente.
• Coloca las cabezas y las colas de pescado en una cacerola grande o una sartén profunda junto con las verduras y añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
• Cubre todo con 2 litros de agua y llévalo a ebullición. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Retira las verduras del líquido y resérvalas.
• Envuelve los filetes de pescado en una gasa y agrégalos al agua. Cocina a fuego lento, casi al mínimo, para evitar que se cocinen demasiado y para que el pescado se deshaga en el caldo. Después de 20-25 minutos, retira el pescado de la olla y déjalo enfriar.
• Una vez frío, desenvuelva el pescado y córtelo con cuidado en rodajas de aproximadamente 4 cm de grosor, retirando cualquier espina que encuentre.
• Prepara una fuente para servir (preferiblemente de cristal para una mejor presentación) y coloca el pescado en su interior junto con rodajas finas de zanahoria y, opcionalmente, guisantes cocidos, si lo deseas.
• Cuela el caldo de pescado para eliminar cualquier grano de pimienta o trozos de verduras y remoja el contenido de 1 paquete de gelatina en 1/4 de taza de agua fría.
• Añade la gelatina al caldo de pescado tibio y calienta el líquido hasta que casi hierva; luego, apaga el fuego. Evita que hierva por completo, ya que esto desintegraría la gelatina.
• Deja enfriar un poco el caldo y luego viértelo sobre el pescado, cubriéndolo lo máximo posible. Añade unas rodajas de zanahoria, perejil y cualquier otra verdura que te guste al líquido para darle un toque de color.
• Cuando el líquido alcance la temperatura ambiente, cubra el recipiente y métalo en el frigorífico hasta que cuaje (unas 6 horas o toda la noche).
• Una vez listo, puedes decorar la gelatina con más perejil y rodajas de limón.
• Sírvelo acompañado de algo ácido, como zumo de limón o vinagre blanco.

¡Disfrutar!

Notas

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