Receta de mazapán español

Es un dulce elaborado con almendras y azúcar machacadas con un mazo y ligeramente tostadas al horno. En Toledo, se puede encontrar mazapán todo el año, a pesar de la extendida tradición en el resto de España de consumirlo solo en Navidad.

Ingredientes

• 100 ml de agua
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendras molidas
• 1 yema de huevo
• esencia de almendra amarga opcional

Instrucciones

• Añade el agua y el azúcar a una cacerola y llévala a ebullición a fuego medio. Deja cocer a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y forme un jarabe transparente.
• Añade unas gotas de esencia de almendra amarga para darle más sabor (opcional).
• Incorpora la harina de almendras y mezcla bien hasta obtener una masa espesa. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Cuando empiece a despegarse de los lados de la sartén, pásala a un bol y déjala enfriar. Luego, refrigérala durante aproximadamente una hora. Enfriarla facilitará el amasado.
• Al sacarla de la nevera, la masa tendrá una textura espesa y desmenuzable. Humedece tus manos con un poco de agua y comienza a tomar trozos de masa y a darles la forma que prefieras para tus figuritas.
• Una vez que todas las figuritas de mazapán estén listas, bate una yema de huevo y usa una brocha de repostería para pincelar la parte superior de las figuritas con el huevo.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 210º C/ 410º F.
• Coloca las figuritas de mazapán en la parrilla en la rejilla superior del horno y hornéalas durante un par de minutos (vigílalas y sácalas cuando estén doradas).
• Déjalos enfriar y ¡disfruta de este delicioso dulce navideño español!