Receta de la semana: Clon de la London Porter de Fuller
Una porter es un buen punto de partida si quieres adentrarte en las cervezas oscuras. No tan tostada ni oscura como una stout, ofrece una magnífica sensación de maltas oscuras y la maravillosa complejidad que aportan a cualquier cerveza.
Encuentra aquí nuestros otros artículos de la Receta de la semana.
En 1814, una de las enormes tinas de madera de la cervecería Horse Shoe en Londres estalló, derramando cerveza por las calles y cobrándose ocho vidas. Se informó que, tras ser recogida por los vecinos, otra muerte se atribuyó a una intoxicación etílica por haber consumido demasiada cerveza gratis.
Y eso, a pesar de la tragedia de las circunstancias, sería comprensible si la versión de Horse Shoe hubiera sido similar a la famosa London Porter de Fuller's.
Las notas de elaboración de Fuller la describen así: “Elaborada con un 5,4 % de alcohol, la London Porter posee una profundidad de sabor excepcional. La mezcla de maltas Brown, Crystal y Chocolate le aporta un carácter terroso y una textura cremosa, mientras que los toques de café y chocolate perduran en el paladar. Su gama de sabores marida a la perfección con una amplia variedad de platos, desde contundentes platos de carne hasta postres de chocolate”.
Ahora bien, en pleno invierno australiano, si esto no te abre el apetito, ¿qué lo hará? Sírvete una copa y saca del refrigerador un buen queso cheddar fuerte con unos pepinillos Branston y unas galletas de avena: ¡una delicia! (Por cierto, el queso cheddar de la imagen de arriba es un Irish Porter y maridaría a la perfección con esto).
Esta receta es mi adaptación de la clásica y te dará un resultado bastante similar. Anímate a probarla y déjate llevar por la imaginación al Londres del siglo XIX. Si puedes ajustar el agua, intenta conseguir un perfil de agua similar al de Londres. Si no, ¡adelante!
Clon de la London Porter de Fuller
Todo el grano (cifras previstas)
OG: 1.053 FG: 1.014 ABV: 5,2% IBU: 33 Volumen: 19 litros.
Ingredientes
- 3
- 75 kg de malta pálida
- 650 g de malta marrón
- 550 g de malta cristal (media)
- 100 g de malta chocolate
- 70 g de lúpulo Fuggles, tableta Whirlfloc (opcional), levadura londinense a elección: SafAle 04, Wyeast o Whitelabs London Yeast
Método
- Hidrata si usas levadura seca (solo agua tibia) o empaca.
- Triturar todos los granos a 66 °C durante 60 minutos.
- Lave el agua de lavado, transfiérala a una olla y llévela a ebullición. Si es posible, ajuste el pH del agua de lavado a 5,4.
- Una vez que hierva, agregue 50 g de lúpulo Fuggles y deje hervir durante 60 minutos.
- Cuando falten 10 minutos para que termine la ebullición, agregue los 20 g restantes de lúpulo Fuggles (y el Whirlfloc, si lo usa).
- Trasladar a la cámara de fermentación y enfriar a 18 °C, luego añadir la levadura.
- Mantener la temperatura de fermentación entre 18 y 20 °C.
- Una vez que la gravedad se estabilice, déjela madurar en barril o botella durante un mínimo de 4 semanas.
Extracto con granos especiales (cifras previstas)
Ingredientes
- 3 kg de extracto líquido pálido
- 650 g de malta marrón
- 550 g de malta cristal (media)
- 100 g de malta chocolate
- 70 g de pellets de lúpulo Fuggles, tableta Whirlfloc (opcional), levadura londinense a elección: SafAle 04, Wyeast o Whitelabs London Yeast
Método
- Remoje los granos partidos en 2 litros de agua a 67 °C durante 60 minutos y luego escúrralos.
- Disuelva lentamente el extracto en 8 litros de agua junto con los 2 litros de mosto del mini macerado y llévelo a ebullición.
- Cuando falten 10 minutos para que termine la ebullición, agregue los 20 g restantes de lúpulo Fuggles (y el Whirlfloc, si lo usa).
- Trasladar al fermentador y completar con agua fría fresca hasta alcanzar los 19 litros.
- Cuando el mosto sea estable a 18°C, agregue la levadura.
- Mantener la temperatura de fermentación entre 18 y 20 °C.
- Una vez que la densidad final se estabilice en barril o botella, se debe dejar madurar durante un mínimo de 4 semanas.
