¿Cuál es la diferencia entre pozole rojo y pozole verde?
Si tomaste un curso básico de español, comes en restaurantes mexicanos o pasaste las vacaciones de primavera en Cancún, probablemente ya sepas que en español "rojo" significa rojo y "verde" significa verde.
Según Culture Trip, el pozole es un sabroso guiso tradicional mexicano que se sirve en celebraciones y grandes reuniones. Tradicionalmente se prepara con cerdo, ajo y maíz nixtamalizado, que son granos de maíz remojados en una solución para ablandarlos, dejándolos hinchados y masticables (vía Kitchn). Si quieres preparar pozole en casa, puedes encontrar maíz nixtamalizado enlatado en el supermercado. Existen variaciones de pozole que incluyen desde pollo hasta aguacate y muchos otros ingredientes.
Hay pozole rojo, pozole verde e incluso pozole blanco.
El pozole ha evolucionado mucho desde su sórdido pasado, supuestamente relacionado con el canibalismo. Afortunadamente, no hay que preocuparse de que el pozole rojo contenga la sangre de guerreros caídos. En cambio, esta versión del pozole obtiene su color rojo de chiles como el guajillo, el ancho o el piquín (vía Culture Trip).
Por otro lado, el pozole verde puede incluir diversos ingredientes para darle su color característico, como tomatillos (según Bon Appétit, los tomatillos son una fruta mexicana similar al tomate, con menos dulzor y más acidez), cilantro y jalapeños. Incluso existe un pozole blanco que no lleva ninguna salsa de colores.
Si hablar tanto de pozole te ha abierto el apetito, quizás te apetezca ir a tu restaurante mexicano favorito. Sin embargo, si te sientes con ganas de experimentar, puede que sea el momento de llevar tu cocina mexicana al siguiente nivel. El Pozole Verde de Pollo Mexicano de la escritora culinaria Anya von Bremzen tiene excelentes críticas. Food & Wine recomienda maridarlo con un vino blanco con cuerpo, pero sin crianza en barrica; aunque una cerveza mexicana y un tequila barato podrían evocar esos entrañables recuerdos de Cancún.
