El mejor día para cocinar (y comer) maíz en mazorca es el día que lo compras
En temporada, el maíz en mazorca es un manjar dulce y almidonado, el acompañamiento perfecto para una barbacoa en el jardín o cualquier otra comida casera. Suele estar en su mejor momento de mayo a septiembre, dependiendo de la zona de cultivo, por lo que se considera un alimento básico del verano.
Existen diversas variedades de maíz, pero el maíz dulce es el que nos viene a la mente cuando pensamos en una barbacoa o una cena familiar. Suele ser blanco o amarillo, y su dulzor se debe a un contenido de azúcar ligeramente superior al de otros tipos de maíz.
Otros tipos de maíz tienen diferentes usos: el maíz dentado se utiliza para tortillas y totopos, mientras que el maíz duro se suele usar para palomitas. Probablemente no encontrarás estos tipos de maíz a la venta en mazorcas enteras como el maíz dulce, ya que su sabor no es lo suficientemente intenso como para consumirlos de la misma manera.
En el caso del maíz dulce, su sabor puede diluirse rápidamente. Por esta razón, conviene comprar las mazorcas de maíz el mismo día en que se vayan a consumir, o muy poco antes.
Debes comer el maíz en la mazorca el mismo día que lo compras.
El maíz es un fruto delicado (¡sí, es una fruta!), y no se conserva fresco por mucho tiempo; lo ideal es cocinarlo y comerlo en cuanto lo compres. De lo contrario, los granos podrían secarse, perdiendo esa jugosidad que le da al maíz dulce tan buena reputación.
Si necesitas comprar maíz con anticipación, hay algunos consejos para conservarlo fresco el mayor tiempo posible. Guárdalo en el refrigerador y no lo desgranes hasta justo antes de usarlo. Desgranarlo con anticipación permite que los granos se sequen mejor; las hojas ayudan a retener la humedad. Si necesitas desgranarlo con anticipación para ahorrar tiempo, asegúrate de guardar los granos crudos en una bolsa hermética para evitar que se sequen lo máximo posible. Guarda el maíz sin desgranar hasta por tres días, o el maíz desgranado hasta por dos (siempre en el refrigerador).
La mejor manera de cocinar maíz en mazorca
Existen varias maneras de cocinar el maíz en mazorca. Se puede hervir, asar o incluso cocinar a la parrilla, y cada método dará como resultado una textura diferente; ninguno de ellos se considera un mal método.
Si opta por hervir el maíz, asegúrese de añadir abundante sal al agua hirviendo. La sal se absorberá en el maíz durante la cocción, realzando su sabor y creando un buen contraste con su dulzor.
También puedes asar el maíz a la parrilla, pero si lo haces, asegúrate de asarlo con las hojas puestas. Quitar las hojas y poner el maíz directamente en la parrilla hará que los granos se sequen. Sin embargo, mantener las hojas protege el maíz y conserva su sabor y humedad. Por otro lado, si no tienes parrilla, puedes asar el maíz en el horno. Deja las hojas puestas, igual que al asarlo a la parrilla, para asegurarte de que los granos no se arruguen y se sequen demasiado. Para los tres métodos, añadir mantequilla blanda a una mazorca caliente es la guinda del pastel para disfrutar de un maíz dulce perfectamente cocido. Incluso puedes experimentar con mantequillas sazonadas (como eneldo o rábano picante y perejil) para una experiencia aún más exquisita.
