La fascinante historia del milhojas
Cada cultura tiene su postre estrella. Para los estadounidenses, es la tarta de manzana. En Italia, la elección está entre el tiramisú y el cannoli. Y en Francia, es el exquisito milhojas.
Según Kylie Flavell, el milhojas francés se diferencia poco del milhojas italiano (que también significa mil hojas). Y aunque el Napoleón suele tener más capas de hojaldre y crema pastelera, es un postre muy similar; si bien su nombre puede evocar al emperador francés, probablemente esté relacionado con la ciudad de Nápoles (vía Epicure & Culture). Aunque otros postres similares al milhojas han recibido influencias culturales, el milhojas es francés en esencia.
Mil capas de perfección
Se desconoce cuándo se preparó por primera vez el milhojas, pero los primeros escritos que tenemos sobre él son de François Pierre de la Varenne en su libro de cocina de 1651, "Le Cuisinier François", según Gourmandise. Unos 100 años después, el chef Marie-Antoine Carême señaló que el milhojas (o gâteau de milhojas, como se le llamaba entonces) ya se consideraba una receta antigua, según Epicure & Culture. Otros chefs también dejaron su huella en este postre de capas, incluido el pastelero Adolphe Seugnot, quien consideraba el milhojas su especialidad personal en el siglo XIX, según Gourmandise.
Desde sus inicios hace siglos, Great British Chefs afirma que la receta se ha ido modificando, y algunos chefs añaden frutos rojos frescos, frutas tropicales o caramelo salado al relleno de crema pastelera. Si bien el milhojas se considera tradicionalmente un postre, sostienen que también funciona bien como entrante o plato principal si se sustituyen los ingredientes dulces, como el chocolate negro, por otros salados, como las setas silvestres. Aun así, Epicure & Culture afirma que, si vas a París, una parada en una pastelería para probar una porción de milhojas es imprescindible, y recomienda que el primer bocado sea de la versión más tradicional del postre.
