pizza de ragú boloñesa
Pastas:
Para la masa de pizza con ragú boloñesa, pon la sal en un bol y añade la harina. Haz un hueco en el centro, añade la levadura y el azúcar. Vierte el agua y deja reposar unos 10 minutos para que la levadura suba. Empieza a amasar, luego añade el aceite de oliva y amasa durante al menos 10 minutos. Coloca la masa sobre una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva o en una bolsa grande y refrigera durante al menos 20 horas, pero hasta 24 horas. Saca la masa del frigorífico 3 horas antes de usarla.
duda boloñesa:
Para el ragú, sofríe la panceta en cubos con un poco de aceite de oliva. Agrega los tomates concentrados y sofríe durante aproximadamente 1 minuto. En este punto, agrega el apio en cubos, las zanahorias ralladas, el ajo en rodajas y la cebolla finamente picada. Después de 2 minutos de sofrito, agrega la carne picada y sofríe hasta que se deshaga. Vierte los tomates en cubos, el agua, sazona con comino, laurel, orégano, romero, tomillo, albahaca, sal y pimienta, y cocina el ragú hasta que esté listo. Finalmente, vierte el vino tinto, la crema, ralla el parmesano y hierve durante otros 3 minutos, luego retira del fuego.
Hornear pizza:
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un diámetro de unos 20 cm. Vierte el ragú por encima, espolvorea con queso rallado, añade la mozzarella líquida y hornea a 200-230 °C, dándole la vuelta un cuarto de vuelta cada 30 segundos, hasta que esté lista. Si no dispones de un horno a esta temperatura, hornea la pizza a 110 °C durante 12-14 minutos. Espolvorea con albahaca fresca al servir.
