Don't toss that leftover onion—pickle it!

Como no me gusta desperdiciar la cebolla, siempre uso las sobras para preparar una tanda de estas cebollas rojas encurtidas rápidas. Son frescas, con un toque ácido, económicas y una forma sencilla de darle un toque de sabor a tacos, sándwiches, ensaladas, bowls y mucho más.

¡Solo tienes que cortarlas en rodajas, marinarlas, enfriarlas y listo! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

“¡¡Increíble!! Se los ponemos a todo… ¡algunos incluso se los comieron directamente del frasco!”

¡Gracias por compartir esta maravillosa (y fácil) receta!

Un encurtido rápido que combina con todo.

Hay muchísimas maneras de preparar cebollas rojas encurtidas, pero esta es la versión sencilla y económica a la que siempre vuelvo. Las cebollas rojas encurtidas son increíblemente fáciles de preparar porque solo requieren ingredientes básicos de la despensa y apenas cinco minutos de preparación activa.

Aquí no tienes que preocuparte por enlatar ni fermentar. Estos encurtidos se preparan rápidamente en el refrigerador, ¡así que la salmuera de vinagre hace el trabajo por ti mientras las cebollas se enfrían!

Lo que más me gusta de esta receta de cebollas rojas encurtidas es su salmuera intensa y ligeramente ácida. Hervir el vinagre con la sal y el azúcar ayuda a que todo se disuelva uniformemente, suaviza el sabor fuerte del vinagre y relaja suavemente las paredes celulares de la cebolla para que absorban la salmuera más rápidamente.

Ese calor intenso también ayuda a que las cebollas se ablanden lo suficiente y adquieran un precioso color rosa brillante. Después de unos 30 minutos, están listas para añadir a tacos, sándwiches, ensaladas, boles, huevos o cualquier plato que necesite un toque crujiente y sabroso.

He mantenido esta receta muy sencilla para que sea fácil de preparar con los ingredientes que ya tengas, pero también es fácil de personalizar una vez que la hayas hecho un par de veces. Prueba a añadir una hoja de laurel, anís estrellado, jalapeño en rodajas, hojuelas de pimiento rojo o ajo extra para darle tu toque personal.

Consejos para el éxito de tus recetas

• Para una salmuera clara y equilibrada, usa sal kosher. Las medidas de esta receta se basan en sal kosher, cuyos cristales grandes se disuelven bien en la salmuera tibia de vinagre. La sal de mesa es mucho más fina y puede hacer que la salmuera quede demasiado salada. Si solo tienes sal de mesa, usa aproximadamente la mitad y prueba la salmuera una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Siempre puedes añadir más, ¡pero una vez añadida, no podrás quitarla!
• Las rodajas finas de cebolla se encurten más rápido. Las cebollas cortadas en rodajas finas se ablandan y absorben la salmuera rápidamente, por eso yo las corto en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Si prefieres una cebolla más crujiente con un sabor un poco más suave, córtala un poco más gruesa.
• Aunque es poco común, las cebollas rojas encurtidas a veces pueden adquirir un tono azulado, verde u oscuro debido a la oxidación. Esto ocurre cuando los pigmentos naturales de la cebolla reaccionan con el oxígeno, los recipientes metálicos o ingredientes más oscuros (como el vinagre de manzana y ciertas especias, si se utilizan). El ajo también puede reaccionar con el vinagre y adquirir un tono ligeramente verdoso-azulado. Este cambio de color es inofensivo y las cebollas siguen siendo seguras para el consumo siempre que huelan frescas y se hayan almacenado correctamente.

Cómo los uso (prácticamente en todo)

Las cebollas rojas encurtidas no solo añaden sabor a cebolla.

Aportan brillo, acidez, color y una textura crujiente pero tierna que puede equilibrar el sabor de platos ricos, cremosos, ahumados o con almidón. Prefiero considerarlos menos como un sustituto de la cebolla roja fresca y más como una alternativa suave a los jalapeños encurtidos.

En cualquier lugar donde desees un toque ácido y refrescante, estos funcionan de maravilla:

• Sándwiches, wraps y hamburguesas: estas cebollas realzan cualquier plato cremoso, con queso o salado. Me encantan especialmente en un wrap de shawarma de pollo para un contraste ácido.
• Bagels con queso crema: Las cebollas rojas encurtidas son la mejor manera de mejorar un bagel. Su sabor ácido y vibrante equilibra la riqueza del queso crema y le da un toque de frescura a cada bocado. ¡Me encantan en un bagel tostado con queso crema y pepino!
• Tacos, nachos y burrito bowls: Son perfectos para cualquier plato donde normalmente añadirías jalapeños encurtidos, especialmente si buscas un toque ácido sin picante. Pruébalos con carnitas, frijoles negros, fajitas de pollo ahumadas a la sartén o prácticamente cualquier platillo de inspiración mexicana.
• Tazones de arroz y cereales: Una cucharada de cebolla roja encurtida le da un toque ácido y ayuda a equilibrar los cereales ricos en almidón, las salsas y las proteínas. ¡Además, con su vibrante color rosa, le da un aspecto más atractivo al tazón!
• Sopas y currys: Unas cebollas encurtidas sobre platos sustanciosos y reconfortantes como mi sopa tailandesa de verduras al curry añaden un contraste vibrante y evitan que cada cucharada resulte demasiado pesada o empalagosa.
• Ensaladas: ¡Agrégalas a ensaladas verdes (hechas con cualquier verdura fresca que tengas a mano) para darles un toque crujiente y sabroso sin tener que preparar un aderezo completo desde cero!

Cómo preparar cebollas rojas encurtidas paso a paso (fotos)

Reúne todos los ingredientes.

Corta la cebolla: Esta receta rinde para aproximadamente 2 tazas de cebolla roja cortada en rodajas finas, pero puedes usar menos si es lo que tienes. Es ideal para aprovechar media cebolla sobrante, pero para la demostración he usado una cebolla entera. Corta la cebolla en rodajas de 3 mm (⅛ de pulgada).

Esto ayuda a maximizar la superficie de contacto y permite que la salmuera penetre rápidamente en la cebolla. Además, ayuda a distribuir la cebolla encurtida por todo el plato, evitando que su sabor domine cada bocado.

Las rodajas más finas se ablandarán más rápido y las más gruesas se mantendrán más crujientes. Coloca las cebollas en rodajas y un diente de ajo pelado en un tazón grande de cerámica o vidrio. Prepara la salmuera: agrega 1 cucharada de sal kosher, 3 cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros y 1 taza de vinagre blanco a una cacerola.

Remueva para disolver la mayor cantidad posible de sal y azúcar. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego medio-alto.

El calor ayuda a disolverlo todo por completo y suaviza el sabor intenso del vinagre. Vierta la salmuera sobre las cebollas: Vierta con cuidado la salmuera de vinagre caliente sobre las cebollas y el ajo en rodajas en el recipiente.

Mezcla bien y luego presiona las cebollas para que queden sumergidas en la salmuera. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente para que las cebollas se ablanden ligeramente, absorban el sabor y se mantengan crujientes y brillantes.

Me gusta presionar un trozo de film transparente sobre las cebollas para mantenerlas sumergidas una vez que estén lo suficientemente frías como para tocarlas. Remojar las cebollas: Mientras las cebollas se remojan en la salmuera, comenzarán a adquirir un tono rosa increíblemente vibrante.

El pigmento de las cebollas rojas es un indicador natural de pH. ¿A que te encanta la ciencia de los alimentos?

Para servir o conservar: Una vez que las cebollas alcancen la temperatura ambiente y tengan un color rosa intenso, transfiéralas a un recipiente hermético y refrigérelas hasta el momento de consumirlas, o hasta por 3 o 4 semanas. ¡El sabor mejora aún más después de unos días, cuando todos los ingredientes se han mezclado!

Cómo almacenar

Mantén las cebollas rojas encurtidas refrigeradas y sumergidas en la salmuera, ¡y se conservarán durante 3 o 4 semanas en el refrigerador! Su sabor mejora con el tiempo a medida que las cebollas se marinan en la salmuera.

Asegúrate de conservarlos refrigerados en un recipiente hermético e inerte, como un tarro de conservas u otro recipiente apto para alimentos con tapa de vidrio o cerámica. ¡Prueba estas sencillas recetas de encurtidos!

• Las zanahorias encurtidas picantes adquieren un sabor extra gracias al jalapeño, la cebolla roja, el comino, el orégano y una sencilla salmuera de vinagre.
• No digo que los jalapeños encurtidos combinen con todo, pero los nachos, el chili, el queso fundido y los macarrones con queso son excelentes ejemplos.
• ¡Nuestra Yuca En Escabeche es una guarnición sabrosa y salada con yuca tierna, aceitunas, cebollas, ajo y un aderezo de vinagre ácido!