Bizcocho, helado de piñones, granada y espuma de yogur
Cuando pensamos en otoño, nos vienen a la mente varios ingredientes típicos de esta estación, como los piñones. Esta semana, CETT presenta un postre otoñal y refrescante acompañado de helado de piñones.
4 huevos
120 g de azúcar
60 g de maicena
60 g de harina Maseca
Moscatel
Deber
Bate los huevos y mézclalos con el azúcar. Agrega las harinas tamizadas y mezcla con una espátula. Vierte la mezcla en una fuente para hornear forrada con papel de horno y hornea durante 15 minutos a 180 °C (350 °F). Deja enfriar, corta en porciones y rocía con vino moscatel.
(Helado de piñones)
640 ml de agua
360 g de piñones
100 g de crema
50 g de azúcar
36 g de glicerina
35 g de dextrosa
Deber
Tuesta los piñones y tritúralos hasta obtener una pasta. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas, revolviendo ocasionalmente. Bate la mezcla en una heladera y reserva.
yogur natural 4u
Crema de 400 ml
3 láminas de gelatina
Hidrata la gelatina. Calienta la crema, añade la gelatina y mezcla. Cuela la mezcla con un sifón de una carga. Reserva.
Granada
Coloca un trozo de bizcocho empapado en vino moscatel, acompáñalo con una pequeña quenelle de helado de piñones, espuma de yogur y algunos trozos de granada.
