Costillas estofadas en vino tinto con puré de calabaza y maíz. Narda Lepes
Este guiso de costillas fue creado por Narda Lepes en uno de sus libros. Es un guiso casero con un toque sofisticado, que ella sugiere servir con puré de calabaza y maíz. Cocina festiva al más puro estilo argentino.
Ingredientes para *1 tira de 4 cm de ancho (cortar dos huesos a la vez).
- 3 tallos de apio.
- 2 puerros.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 1 manzana cortada.
- 2 ramitas de romero.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de chile molido.
- 1 botella de vino tinto.
- Caldo de verduras o agua.
- Hilo de algodón, tipo matambrero, para atar.
Guarnición sugerida: puré de calabaza y maíz.
- 1 calabaza entera.
- 2 mazorcas de maíz ralladas.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 1 diente de ajo rallado.
- Aceite de oliva.
- Deber.
- Pimienta.
Preparación de la tira estofada
- Corta las verduras en cubos grandes: la cebolla y la cabeza de ajo por la mitad, la manzana por la mitad o en cuartos.
- Ata cada trozo de carne a su hueso para que no pierda su forma durante la cocción y no se deshaga demasiado. La carne debe quedar tierna al final de la cocción, sin deshacerse durante la misma.
- Lo ideal es usar una olla gruesa que se pueda meter en el horno.
- Sazona bien la carne con sal y pimienta y dórala por ambos lados hasta que tenga un buen color.
- Limpia la superficie de la sartén con papel de cocina, añade un poco más de aceite y dora las cebollas, el apio, la zanahoria y los puerros.
- Coloca las tiras selladas junto con las verduras, las hierbas, la manzana y el vino tinto. Si es necesario, añade un poco de caldo o agua. Hornea a temperatura media durante al menos dos horas.
Destapa y deja reducir hasta que la salsa tenga el aspecto que buscas.
- Comprueba la cantidad de líquido durante la cocción. Retira el hilo antes de servir.
Preparación de puré de calabaza y maíz
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla. Agrega el maíz y el ajo, y cocina por unos minutos. Cuando el maíz esté tierno, agrega el puré de calabaza.
- Cocine a fuego lento hasta que el maíz esté cocido.
- Incorpora la mantequilla y mezcla enérgicamente hasta que quede una mezcla suave, cremosa y esponjosa.
- Ajusta la sal y la pimienta y sirve con la tira de carne, las cebollas doradas y los jugos de la cocción.
