Por qué el hierro fundido es la forma ideal de asar postres
Hay una cantidad asombrosa de maneras de usar una sartén de hierro fundido. Sí, puedes usarla para sellar perfectamente un bistec o una chuleta de cerdo, pero eso es solo una pequeña muestra de todo lo que estas sartenes pueden lograr.
Un uso que muchos olvidan es que las sartenes de hierro fundido no solo sirven para preparar platos principales. De hecho, gracias a su excelente aptitud para la repostería, también permiten elaborar postres espectaculares. Tartas, pasteles y galletas gigantes son excelentes opciones que mejoran notablemente con una sartén de hierro fundido. Según Field Company, esto se debe a que el grueso metal del hierro fundido retiene bien el calor y lo distribuye de manera uniforme. Science of Cooking afirma que estas propiedades limitan las fluctuaciones de temperatura en la sartén. Esto da como resultado cortezas y bordes perfectamente dorados, sin que se quemen ni queden crudos en algunas zonas.
El hierro fundido distribuye el calor a la perfección.
Aunque seas un apasionado de los postres en hierro fundido, quizás no hayas pensado en cocinarlos a la parrilla. Savor With Jennifer afirma que esta es la solución perfecta para preparar comidas completas al aire libre durante la temporada de barbacoas. Food & Wine sugiere que puedes asar tu postre fácilmente a fuego indirecto mientras el resto de la comida se cocina sobre las brasas. Para cuando termines de comer el plato principal, tu postre estará listo para servir como broche de oro a la comida. Science of Cooking señala que las sartenes de hierro fundido a menudo no se calientan de manera uniforme bajo el calor directo de una estufa. Con el calor indirecto de una parrilla cerrada, esto no será un problema.
Webstaurant Store afirma que usar una sartén de hierro fundido en la parrilla también es ventajoso porque no libera humos tóxicos que puedan mezclarse con otros alimentos. Algunas sartenes con revestimiento desprenden humos nocivos al alcanzar altas temperaturas. Food & Wine indica que el hierro fundido es la mejor opción por las mismas razones que para cocinar otros postres. Este metal denso se calienta lentamente y distribuye el calor de manera uniforme por toda la sartén. Esto da como resultado un borde exterior hermoso y crujiente que te animará a usar la parrilla con más frecuencia. No olvides usar abundante mantequilla para evitar que se pegue nada y para darle aún más sabor a tus bordes crujientes.
