Maridaje de vinos para el Día de Acción de Gracias 2022

Primero, llevamos haciéndolo cientos de años; no somos precisamente novatos. Segundo, el pavo combina con todo: es el alimento perfecto para cualquier ocasión.

Tercero, se trata de la familia, los amigos, compartir, celebrar: el único día del año en que la pretenciosidad debería dejarse de lado. Por otro lado, hay tres razones por las que elegir vino para el Día de Acción de Gracias está plagado de peligros: Primero, se trata de la familia, los amigos, a menudo una mezcla potencialmente explosiva de religión, política, culturas, valores, generaciones, antiguas disputas apenas disimuladas (y nociones fundamentalmente incompatibles sobre las bebidas apropiadas).

Dos, no se trata del pavo, sino de todo lo demás. Las guarniciones, ay, las guarniciones, ay, mis costados doloridos. ¿Puré de patatas o zanahorias glaseadas con sirope de arce?

¿Col rizada guisada o coles de Bruselas fritas con tocino? ¿Pan de maíz o pudín de maíz?

¿Pasteles de cangrejo u ostras? ¿Empanadas de calabaza o ensalada de gelatina? Tres, lo hemos estado haciendo durante cientos de años; es una cena influenciada por los indígenas americanos, ingleses, franceses, irlandeses, escoceses, italianos, chinos, polacos, rusos, ucranianos, africanos occidentales, marroquíes, tailandeses, mexicanos, caribeños, alemanes, españoles, griegos, holandeses... podría seguir.

La rica lista de influencias culturales en las interpretaciones estadounidenses del Día de Acción de Gracias es sumamente compleja. Ante este ingrato dilema, las opciones de vino podrían reducirse a dos enfoques generales:

Opción A: Si tu mesa de Acción de Gracias es un festín de platos, una mezcla caótica de culturas y cocinas, una comida compartida o una completa incógnita (tú te encargas del vino, pero quién sabe qué se le ocurrirá al cocinero), básicamente una en la que será casi imposible maridar vinos con comida, entonces marida vinos con personas. Opción B: Si tu Acción de Gracias es una celebración centrada en la comida, un homenaje a un tema y estilo, entonces marida vinos con comida. Como la opción B está plagada de una desconcertante cantidad de permutaciones y solo es posible una vez que se tiene un menú específico a mano, nos hemos decantado por la situación en la que es más probable que te encuentres: la opción A.

Ignorando lo obvio, que no entiendo ningún matiz, el grupo que se reúne alrededor de tu mesa puede definirse, en relación con el vino, como esnobs, nerds, incultos o de todo tipo, cada uno con sus propias necesidades a la hora de elegir el vino. Aquí tienes una guía rápida para maridar a la perfección la cena de Acción de Gracias.

Para los esnobs, los vinos deben ser preferiblemente tradicionales, clásicos, prestigiosos y, sobre todo, caros…

• Cóctel: martini seco elaborado con ginebra Nolet's Silver Dry Gin, un ligero toque de vermut Martini Extra Dry y una espiral de cáscara de limón.
• Espumoso: Champagne, obviamente, preferiblemente regio y magnífico; Krug o Bollinger.
• Blanco: Borgoña, quizás de la añada 2014 o incluso 2002 (Comtes Lafon, Leflaive o Roulot).
• Rosado: ¿los esnobs beben rosado? Quizás no, pero si hubiera que servir un rosado, sin duda sería Domaine Ott.
• Tinto: Burdeos (Châteaux Lafite, Latour o Mouton (Pichon Baron si quieres algo más económico) o una mezcla de Burdeos de Napa (Opus One, Shafer).
• Postre: Sauternes (Châteaux Suduiraut o d'Yquem) y oporto añejo (Taylor's, Graham's).
• Después de las comidas: Armagnac (Darroze, Labaude o Laberdolive).

Aficionados al vino: buscan vinos exclusivos, un poco peculiares, quizás elaborados con levaduras silvestres y maceración con las pieles, de regiones poco conocidas u olvidadas, de viñas antiguas, de variedades de uva impronunciables o, tal vez, incluso de frutas distintas a la uva…

• Cóctel: negroni (quizás preparado con vermut de naranja sanguina Mommenpop, Luna Aperitivo de Don Ciccio & Figli y ginebra seca americana Bluecoat), aunque los verdaderos conocedores del vino optarán por un jerez fino o manzanilla, tal vez un Equipo Navazos La Bota.
• Fizz: ¿qué podría ser más original pero esencialmente estadounidense que un vino espumoso seco elaborado con arándanos, el Bluet Champagne Method; o una sidra de manzana cultivada en EE. UU. como la Eve's Cidery Dry Sparkling Cider? Si prefieres el vino, busca en Finger Lakes, Nueva York, vinos espumosos (Damiani, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer).
• Blanco: Jura, sous voile, vin jaune u ouillé (Domaine du Pélican, Tissot).
• Ámbar/naranja: opte por vinos añejados en ánforas/qvevri de Friuli o Georgia (Gravner, Gotsa, Chona's Marani).
• Rosado: busca rosados ​​terrosos y peculiares, como el Tibouren de Clos Cibonne o el emblemático y completamente maduro R López de Heredia Rioja Gran Reserva Viña Tondonia.
• Tinto: déjese seducir por las emocionantes mezclas de campo de los viñedos históricos de California (Bedrock, Carlisle, Forlorn Hope, Turley) o busque variedades italianas raras (pruebe Pelaverga Piccolo).
• De postre: El Madeira es considerado el vino de postre más tradicional y tiene una larga historia en Estados Unidos (Thomas Jefferson y George Washington lo disfrutaron durante toda su vida), pero también es un vino para entendidos. Blandy's y Barbeito son referentes (no se pierda la excelente serie de vinos históricos de Ricardo Freitas).
• Después de la comida: un aguardiente de manzana de la histórica destilería Laird & Company en Nueva Jersey, o quizás los licores de nuez o membrillo silvestre de la destilería Cazottes en el suroeste de Francia.

Según la definición del Diccionario Oxford («persona hostil o indiferente a la cultura y las artes») y aplicándola al vino, que es el motivo de nuestra consulta, la cruda realidad para los amantes del vino es que las reuniones festivas con seres queridos pueden caracterizarse por un total desprecio por lo que hay en la copa. Como amante del vino, esta situación exige un manejo cuidadoso.

Quieres una bebida que te guste, pero también algo que guste a todo el mundo. Y que no te cueste una fortuna.

• Cóctel: Punch-House Spritz.
• Fizz: Valdobbiadene Prosecco (Adami, Bellenda, Ruggeri).
• Blanco: Chardonnay de Oregón (Adelsheim, Phelps Creek y Wetzel).
• Rosado: Provenza: evite las marcas famosas, que suelen ser caras y de producción excesiva, y busque en su lugar vinos como Commanderie de la Bargemone, Bieler Père et Fils, Ch La Gordonne.
• Tinto: Los vinos Bojo y sus variantes de taninos suaves y fruta brillante son los que hay que buscar aquí: Beaujolais (Guy Breton, Chapel, Dominique Piron), gamay de Oregón (Brick House, Love & Squalor) o Valdiguié de California, también conocido como gamay de Napa (Broc, Cruse Wine Co, J Lohr).
• Postre: ¿quién puede resistirse a un vino de la isla? Pruebe el Donnafugata Ben Ryé Passito de Pantelleria o el moscatel de Samos.
• Después de comer: Bourbon.

Todo tipo de gente: la mezcla de pesadilla de esnobs del vino, abstemios, obsesionados con las bebidas, bebedores compulsivos, dependientes de marcas, que se conforman con algo dulce y con gas, derrochadores y amigos y familiares tacaños como ébano. Todos son mártires para llegar a un acuerdo. Necesitas vinos fáciles de beber, de buena calidad y que gusten a todos, con suficiente fruta y frescura para maridar con todo.

• Cóctel: Hágalo usted mismo (una mesa repleta de vodka, ginebra, mezcladores variados —esconda las tónicas sofisticadas—, una jarra de jarabe de azúcar, un montón de limones, montañas de hielo y déjelos que se las arreglen solos).
• Fizz: Cava (Gramona, Juvé y Camps, Mestres, Sumarroca).
• Blanco: blancos del Alentejo: deliciosos y económicos (Herdade do Rocim, Quinta do Mouro, Susana Esteban).
• Rosado: Rioja sabe cómo elaborar rosados ​​que maridan bien con la comida, repletos de fruta y a precios asequibles (CVNE, Marqués de Cáceres, Muga).
• Tinto: Malbec argentino (Vistalba, Zorzal, Zuccardi).
• Postre: un vino dulce australiano joven (Campbells, Chambers Rosewood Vineyards, De Bortoli).
• Después de las comidas: whisky de centeno.

El Día de Acción de Gracias es un momento para estar con la gente. No suelo decirlo, pero dejemos que el vino pase a un segundo plano.