El simple error de temperatura que podría estar arruinando tu salmón
Todos nos hemos encontrado alguna vez en una cena, sufriendo en silencio al comer el filete de salmón seco y sin vida de la tía Meredith, cocinado hasta la saciedad. De hecho, pocas cosas son tan decepcionantes y desperdiciadas como un trozo de carne mal preparado.
Por suerte, existen algunos métodos infalibles para cocinar el salmón a la perfección. Y cuando decimos "perfecto", nos referimos al ideal platónico al que todos los filetes deberían aspirar: piel crujiente, grasa recién derretida y carne jugosa y bien sazonada. Cuando sabes cómo cocinar correctamente el corte de carne con el que trabajas, sazonarlo resulta sencillo. El salmón combina de maravilla con sabores ácidos y brillantes como el yogur o los cítricos, hierbas, jengibre, cebolletas o chalotas, diversas grasas como el aceite de sésamo... y la lista continúa.
Sin importar cómo prefieras complementar los sabores naturalmente untuosos inherentes a un filete de salmón, evitando este simple error de temperatura, puedes obtener un plato principal delicioso, perfecto para cualquier ocasión.
Cómo conseguir un salmón perfectamente cocinado y con la piel crujiente en todo momento.
El primer paso para cocinar un salmón de primera calidad es elegir el corte adecuado. Busca un filete con piel y, para que quede crujiente, colócalo con la piel hacia abajo al cocinarlo (según Food & Wine). Si quieres asegurarte de que la piel quede bien crujiente, Bon Appétit recomienda refrigerar el filete con la piel hacia arriba durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo para que se seque.
Para cocinar el pescado a la perfección, la temperatura es fundamental. Si bien para lograr una piel crujiente se necesita calor relativamente alto para conseguir un buen sellado, es mejor aplicarlo durante el proceso inicial de dorado de la piel, no durante toda la cocción. De hecho, Food & Wine afirma que aplicar calor alto durante todo el proceso es uno de los errores más graves que puede cometer un cocinero aficionado. Un filete de salmón perfectamente cocinado tendrá un aspecto translúcido, según Once Upon a Chef.
En cuanto a los fundamentos del salmón, recuerda añadir bastante grasa, tanto para darle sabor como para evitar que el filete se pegue. Para conseguir lo mejor de ambos mundos (piel crujiente y carne tierna), sella el filete con la piel hacia abajo a fuego alto hasta que se dore, antes de pasarlo a un horno precalentado a 93 °C (200 °F) durante unos 40 minutos (según The Endless Meal). Y, si te importa, deja el filete al descubierto.
