Receta de ensalada de caqui

Resulta que las semillas de sésamo y los anacardos están repletos del aminoácido triptófano, que regula el sueño. Me gusta espolvorear un poco de esta mezcla crujiente sobre platos agridulces como verduras de raíz asadas, boles de cereales y esta colorida ensalada otoñal. No dejes de buscar los caquis Fuyu, achatados y con forma de tomate, que son dulces como la miel y crujientes al tacto. (Los caquis Hachiya, de forma oblonga, son extremadamente astringentes cuando están firmes y deben madurarse hasta alcanzar una consistencia suave, casi cremosa, antes de comerlos).

Guárdalos para otro uso.

Crujiente de sésamo y anacardos

• 1⅓ taza de anacardos finamente picados
• ⅔ taza de semillas de sésamo
• ¼ taza de salvado de avena
• ½ taza de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de sal marina en escamas

Para la ensalada:

• ⅓ taza de arándanos secos
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 tazas de espinacas tiernas
• 3 caquis Fuyu medianos (450 g), sin tallo y cortados en gajos finos.
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• Una bola de burrata o mozzarella fresca de 113 gramos (4 onzas).
• ⅓ taza de crujiente de sésamo y anacardos (de arriba)
• ½ cucharadita de zumaque molido (opcional)

Instrucciones

• Para preparar el crujiente de sésamo y anacardos: Precaliente el horno a 175 °C. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel de horno o papel de aluminio.
• En un bol grande, añade los anacardos, las semillas de sésamo y el salvado de avena y mezcla bien. En una olla grande a fuego medio, añade la miel y los aceites y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido esté caliente. Retira del fuego, vierte sobre la mezcla de anacardos y remueve para combinar. Vierte la mezcla de anacardos sobre la bandeja de horno preparada y extiéndela en una capa uniforme, espolvorea con sal, luego introduce en el horno y hornea, removiendo de vez en cuando con un tenedor, hasta que los frutos secos y las semillas adquieran un color marrón dorado intenso (15-20 minutos). (La mezcla aún parecerá pegajosa y húmeda, pero se pondrá crujiente al enfriarse). Deja enfriar a temperatura ambiente y úsala inmediatamente o transfiérela a un tarro hermético y guárdala a temperatura ambiente hasta por 1 mes.
• Para preparar la ensalada: En un tazón pequeño, cubra los arándanos con suficiente agua caliente. Déjelos reposar unos minutos para que se ablanden mientras prepara el resto de la ensalada.
• En un segundo recipiente pequeño, agregue la chalota, el vinagre y una pizca de sal y pimienta negra.
• Coloca las rodajas de espinaca y caqui en una fuente grande. Rocía con la mezcla de chalota y vinagre y aceite de oliva, luego desmenuza la burrata en trozos pequeños sobre la ensalada. Escurre los arándanos (desechando el líquido de remojo) y espárcelos sobre la ensalada. Cubre con el crujiente de sésamo y anacardos y el zumaque molido (si lo usas) y sirve inmediatamente.