El hilo blanco que se puede ver en las yemas de huevo crudas tiene un nombre
A estas alturas, probablemente hayas roto cientos, si no miles, de huevos en tu tiempo en la cocina. Obviamente, los huevos crudos no son apetitosos, pero ¿alguna vez te has fijado bien en uno?
Es esa cosita blanca y fibrosa que está unida a la yema. Es algo dura y tiene un aspecto desagradable. A veces es muy evidente, y otras veces pasa más desapercibida. ¿Qué es exactamente? ¿Tiene nombre? ¿Es seguro comerla? ¿Y para qué sirve?
En realidad, esa pequeña estructura fibrosa tiene una función y un nombre. Se llama chalaza (chalazas es el plural), según Science Direct. De hecho, el sitio web explica que la chalaza es una película que cubre toda la yema y cuyas fibras en ambos extremos se enrollan al girar dentro del útero de la gallina, dándole a la estructura su característica apariencia fibrosa.
La chalaza puede ser una señal reveladora para los cocineros.
Primero, aclaremos algunos rumores. Las chalazas (en realidad hay dos en cada huevo, una a cada lado de la yema, como se puede ver en este dibujo de la Extensión Agrícola de Vermont) no son un mini embrión ni espermatozoides de gallina, según Boston.com, que añade que una chalaza claramente visible indica que los huevos están frescos. Tampoco son un cordón umbilical, según HuffPost.
Según la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, la mayoría de los huevos producidos comercialmente no están fertilizados, así que no tienes que preocuparte por comer un embrión de pollo. La mayoría de las gallinas ponedoras ni siquiera han visto un gallo en la vida real.
¿Cuál es la función de esta fibra? HuffPost explica que estas fibras mantienen la yema en su lugar dentro de la clara, evitando que choque contra la cáscara. Actúan como una especie de hamaca. Están compuestas de proteínas y son completamente comestibles y seguras para el consumo una vez cocinadas.
Retire la chalaza para obtener una crema pastelera perfecta.
Si decides quitar las chalazas o no depende de lo que estés preparando y de tus preferencias personales. Si usas huevos para hornear, no te preocupes por las chalazas. También desaparecerán si preparas huevos revueltos. Si separas las claras de las yemas, quitar las chalazas puede romper la yema, lo que significa que nunca obtendrás una clara libre de la yema y tus merengues no saldrán bien.
Pero para obtener unas natillas perfectas, puedes retirar las chalazas con un tenedor o palillos (quizás usando esta ingeniosa herramienta que está oficialmente patentada en Estados Unidos), o puedes colar las natillas después de cocinarlas y antes de enfriarlas.
Usa esos huevos sin chalazas para preparar una rica salsa de natillas de vainilla o una suave y refrescante crema de limón. Si quieres impresionar a alguien, prueba unas nubes de merengue ligeras y vaporosas con natillas. Y cuando las fresas frescas estén de temporada, prepara una exquisita natilla helada de fresa.
