El paso imperativo a tomar inmediatamente después de agregar la pasta al agua hirviendo
Hacer pasta parece una de las cosas más fáciles de hacer en la cocina. Hierves agua, echas la pasta en la olla y esperas a que se ablande. ¿Verdad? Si tan solo fuera así de fácil. Hay muchas cosas que pueden salir mal, dejando una pasta blanda y pastosa en lugar de la textura al dente perfecta que buscas.
El debate sobre si hervir o no el agua antes de añadir la pasta ha sido muy intenso, pero muchos chefs coinciden en que no dejar que el agua hierva a borbotones es uno de los errores más graves que se deben cometer al cocinar pasta. Estas reglas se aplican tanto a pastas largas —sigue nuestros consejos para preparar espaguetis y bucatini dignos de restaurante— como a pastas más cortas, como rigatoni o penne. Añadir la pasta al agua fría aumenta el tiempo de cocción y hace que absorba demasiada agua.
La cocción a fuego lento reduce la temperatura del agua.
Lo que muchos cocineros pasan por alto es lo que sucede entre el momento en que se echa la pasta en la olla y el momento de retirarla del agua. Al añadir la pasta al agua hirviendo, el fuego se ralentiza, enfriando el agua de 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit) a una temperatura de entre 85 y 96 grados Celsius (185 y 205 grados Fahrenheit). Si no se deja que el agua vuelva a hervir, la pasta se cocinará a fuego lento, lo que podría resultar en esa textura blanda que se desea evitar.
Si no hierves el agua después de añadir la pasta, es posible que los fideos se peguen. Las burbujas suaves de la cocción a fuego lento no agitan los alimentos tan bien como las burbujas más fuertes que se producen al hervir. Esto significa que tendrás que remover la pasta continuamente para evitar que los fideos se peguen entre sí mientras se cocinan a fuego lento.
Después de que el agua hierva, es un buen momento para añadir la sal. El agua hirviendo disuelve la sal más rápidamente y evita que se deposite en el fondo, donde podría rayar la olla. Para que tu comida no se convierta en un desastre, hervir el agua dos veces es la mejor opción para una pasta perfecta.
