Las mejores ensaladas turcas según un chef turco

Las ensaladas ocupan un lugar especial en la gastronomía turca y son prácticamente omnipresentes en las mesas turcas. Las ensaladas turcas poseen un equilibrio ácido muy singular, creado gracias a los excepcionales recursos naturales disponibles.

El zumaque y su jarabe realzan el sabor de las ensaladas, especialmente las de cebolla. También se puede añadir granada y melaza de granada, junto con una pizca de semillas de granada. Repasemos algunas de las ensaladas más populares de la cocina turca.

• 1. Çoban Salata (ensalada del pastor)

Ya sea por su facilidad de preparación o por su delicioso sabor, la ensalada Çoban es sin duda la ensalada más popular de Turquía. Se prepara con tomates, pepino, cebolla, pimiento y perejil picados, y se sirve con aceite de oliva, limón y sal.

• 2. Ensalada fresca de temporada

En Turquía, una ensalada de temporada se prepara tradicionalmente rallando o cortando en rodajas finas verduras como zanahorias, rábanos, col lombarda y lechuga, y se aliña con el trío clásico de limón, aceite de oliva y sal.

• 3. Ensalada turca de cuchara

La ensalada de cuchara es una versión finamente picada de los ingredientes de la ensalada del pastor. Su aderezo es distintivo, con jarabe de granada y menta seca.

• 4. Ensalada Gavurdağı

Si le añades zumaque y nueces a la ensalada de cuchara, obtendrás la ensalada Gavurdağı. Las nueces le dan a la ensalada Gavurdağı su sabor distintivo, que la diferencia de otras ensaladas turcas.

• 5. Ensalada Bostana

La ensalada Bostana contiene los mismos ingredientes básicos que otras ensaladas turcas, pero tiene más tomates, es más líquida y bastante más picante que las demás.

• 6. Hot Ezme

Otra ensalada turca elaborada con los mismos ingredientes principales es el ezme caliente. A pesar del nombre "ezme", que significa triturar, en realidad se refiere a que la ensalada está finamente picada en trozos pequeños.

• 7. Ensalada de verdolaga

En la cocina turca, las ensaladas con verduras van más allá de la lechuga, la rúcula, el berro rizado y la acedera. La verdolaga fresca, sobre todo cuando se cosecha en verano, es un ingrediente común en las ensaladas.

Dos ensaladas de verdolaga muy populares suelen estar presentes en las mesas de verano. Una de ellas combina la verdolaga con tomates, cebollas y sirope de granada, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores ácidos.

La otra combina la verdolaga con ajo y yogur, lo que le aporta un efecto refrescante y calmante. En mi opinión, la ensalada de verdolaga es uno de los platos más deliciosos del mundo.

• 8. Ensalada de patatas turca

Por supuesto, es imposible imaginar que las hortalizas de raíz más populares de Turquía no se utilicen en ensaladas. Zanahorias, apio y patatas desempeñan distintos papeles en las ensaladas, influenciados por diversas técnicas de cocción y corte. Sin embargo, todas ellas son muy apreciadas en la gastronomía turca.

La ensalada de patata está presente en casi todas las culturas gastronómicas, pero la ensalada de patata turca es algo especial. Aquí tienes la receta.

• 9. Manca: Ensalada de berenjena y pimiento asados

En Turquía, todos coinciden en que las ensaladas de verduras asadas saben aún mejor cuando se cocinan a la brasa. Estas ensaladas son las favoritas en los picnics y las barbacoas de verano de los fines de semana. Las ensaladas de pimientos y berenjenas asadas más famosas se pueden encontrar en todas las regiones de Turquía.

Sin embargo, no des por sentado que siempre se llaman igual. A veces, incluso dentro de la misma ciudad, esta ensalada puede tener nombres diferentes.

• 10. Piyaz con tahini (Frijoles blancos con tahini)

Las ensaladas de legumbres, como las de alubias blancas, judías rojas, garbanzos, habas y guisantes de ojo negro, son muy populares en la cocina turca. Al aderezarlas con aceite de oliva y vinagre, y combinarlas con cebolla roja cortada en rodajas finas y perejil picado, disfrutarás de una ensalada deliciosa. Si le añades rodajas de huevo cocido, se convierte en un almuerzo completo y nutritivo.

La ensalada más popular de este tipo es la ensalada de alubias blancas (piyaz) con tahini (y además es la más deliciosa).

• 11. Borani de espinacas o berenjenas

El yogur se ha apoderado de la cultura culinaria turca y se ha convertido en un ingrediente fundamental en casi todas las ensaladas. Nos encanta el yogur y estamos orgullosos de ello. Un ejemplo de ensalada que lo utiliza es la borani de espinacas o berenjenas (que no tiene nada que ver con el guiso de Oriente Medio).

• 12. Tarator

Tarator, palabra cuyo significado también cambió al incorporarse al vocabulario turco, es una ensalada de yogur elaborada con calabacín o zanahoria (por ejemplo, tarator de zanahoria). El tarator es popular en Estambul, la capital del antiguo Imperio Otomano, y el borani es común en Anatolia.

Los nombres son históricos y se han mantenido hasta nuestros días.

• 13. Ensalada de frutas

Se le puede llamar plato de frutas, pero nadie puede negar que un plato enorme de fruta variada cortada en rodajas es una ensalada de frutas. Es la forma más habitual de consumir fruta en Turquía y suele servirse como última comida del día. Sobre todo cuando hay invitados, se sirve una ensalada de fruta pelada y cortada para finalizar la velada.

• 14. Ensalada con hierbas del Egeo

Al pensar en cenar junto al mar en Turquía, varios lugares destacan por encima de los demás. El magnífico Bósforo es uno de ellos, al igual que las islas que ofrecen vistas impresionantes de Estambul desde el mar de Mármara. Además, la costa del Egeo cautiva con el aroma salino del mar y la refrescante brisa marina.

El alimento principal del mar es, por supuesto, el pescado. Si hay un ingrediente que realza el sabor de las ensaladas, es el pescado.

Puede que combine bien con otros platos, pero es inaceptable que una mesa con pescado no incluya una ensalada. A veces, las ensaladas elaboradas con hierbas frescas del Egeo incluso se sirven antes del pescado.

Lechuga, rúcula, perejil, eneldo, menta fresca, tomate, pepino, cebolla verde, cebolla blanca, cebolla morada, rábano, pimientos, col lombarda, zanahorias… Hay muchísimos ingredientes más que se usan para nuestras ensaladas. Combinarlos de diferentes maneras y picarlos con distintas técnicas da como resultado una ensalada diferente.

Los aderezos para este tipo de ensalada suelen consistir en jugo de limón recién exprimido, sal y aceite de oliva. Si bien es posible que estés acostumbrado a una vinagreta batida, lo más común es agregar los ingredientes uno por uno y luego mezclar la ensalada.

Los aderezos para ensaladas no se limitan a estos tres ingredientes; la melaza de uva, el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de uva también son comunes.

Cómo se sirven las ensaladas en la cocina turca.

Las ensaladas son uno de los pilares de la gastronomía turca. Para explicar su importancia en la cocina turca, primero repasaremos los detalles y la dinámica de las comidas en Turquía.

Empecemos por el desayuno. Los desayunos turcos generalmente no tienen un orden específico ni una secuencia de alimentos determinada.

Toda la comida se presenta en la mesa y permanece allí durante toda la comida, incluyendo un plato de ensalada. Este plato de ensalada —söğüş— suele servirse con un chorrito de aceite de oliva sobre verduras cortadas en rodajas gruesas y espolvoreadas con sal.

En verano, pepinos, tomates y pimientos frescos ocupan el lugar de las zanahorias y los rábanos en el desayuno, y en invierno, las zanahorias y los rábanos. La sopa caliente suele ser el primer plato de un almuerzo o cena tradicional, y la ensalada y el pan siempre están presentes.

Para cuando se sirva la sopa, todos habrán probado al menos la ensalada. Mientras tanto, los que tengan más apetito mojan el pan en los jugos. También hay ensaladas clásicas.

Normalmente no se sirven con las comidas principales, sino que acompañan el té de la tarde o se ofrecen al recibir invitados. Esto puede parecer extraño, pero incluso sin invitados, los turcos siempre tendrán algún plato que ofrecer.

Incluso en una cena formal, se sirve al menos un tipo de ensalada, pastel y postre con el té después de la comida. Puede que te sorprenda encontrar ensaladas en restaurantes de comida rápida o puestos callejeros; ¡incluso en Turquía existe una ensalada muy común, deliciosa y sustanciosa!

Ya que entramos en detalles en el artículo, dejemos el resto como sorpresa. La ensalada es un plato colorido que a veces sorprende solo con su apariencia, provocando ganas de comer y brindando una agradable sensación de felicidad en la mesa.

Una de las cosas que hace que los turcos sean tan afortunados es la gran variedad de esta fantástica comida. Muchas de estas ensaladas también se pueden encontrar en el meze turco.

Los mezes son aperitivos que se encuentran en casi todas las mesas, pero que generalmente se consumen poco a poco durante la comida y suelen ir acompañados de bebidas alcohólicas. Quizás pienses que las bebidas alcohólicas no son muy comunes en Oriente Medio, pero créeme, en Turquía, las cenas con bebidas son una tradición.

El raki, por ejemplo, es una bebida alcohólica que no se consume sola. Tiene su propia cultura y gastronomía: la mesa del raki.

Esta mesa tiene dos elementos imprescindibles: amigos y mezes. Turquía es un país donde se aprovecha cualquier oportunidad para reunirse, celebrar y comer.

En celebraciones como bodas, circuncisiones, la aparición del primer diente de un bebé, los 40 días de vida de un bebé y festividades religiosas, se sirven grandes banquetes. Además del arroz pilaf y la carne, siempre se sirve ensalada.

La mayoría de estos platos tienen significados simbólicos, que representan la fertilidad o la abundancia. Además de ser extraordinariamente rica en verduras, hortalizas y hierbas frescas, Anatolia también posee suelos fértiles para el cultivo de vegetales que no son autóctonos de la región.

Esto significa que podemos cultivar cientos de verduras, legumbres y cereales diferentes.