Comida británica: 16 platos tradicionales que tienes que probar
Por último, pero no menos importante, un plato tradicional con un nombre sencillo. No podíamos terminar sin mencionar este auténtico clásico británico. Las tiendas de pescado y patatas fritas ya no son tan comunes como antes, pero aún se pueden encontrar en todas las ciudades. El pescado y las patatas fritas más fresco…
¿Guisantes blandos? Los encontrarás como acompañamiento de muchos platos tradicionales británicos. Son guisantes grandes, cocinados lentamente a fuego lento hasta que están a punto de deshacerse. Deliciosos y fáciles de preparar en casa, una alternativa a los guisantes verdes y firmes.
Julie Zawadzki es una escritora y aficionada a la gastronomía británica que actualmente vive y trabaja en Andalucía, con una familia nuclear formada por perros rescatados.
Haggis, nabos y patatas
Comencemos con un plato tradicional escocés. El haggis es el plato nacional de Escocia. Primero, se pican el corazón, el hígado y los pulmones de una oveja, se mezclan con sebo y avena, y se sazonan con cebolla, pimienta de cayena y quizás otras especias. Finalmente, esta mezcla se introduce en el estómago de una oveja y se cuece. El haggis se suele servir con nabos y patatas hervidas («neeps and tatties» en dialecto escocés). Aunque se puede probar el haggis en casi cualquier pub al norte de la frontera en cualquier época del año, desempeña un papel esencial en las celebraciones de la Noche de Burns el 25 de enero. Robert Burns, el poeta más famoso de Escocia, inmortalizó el plato en su «Oda al Haggis» y contribuyó a que se hiciera famoso en todo el mundo.
Salchichas con puré de patatas
Mash es fácil: es la abreviatura de puré de patatas. Bangers es un nombre común para las salchichas británicas, y encontrarás este plato sustancioso y delicioso en la mayoría de los pubs. Todo suele ir cubierto de una rica salsa marrón. Aunque las salchichas británicas no son tan variadas como, por ejemplo, las españolas, merece la pena buscar algunas sabrosas especialidades regionales. La salchicha Cumberland se considera generalmente la mejor, pero encontrarás un sinfín de variaciones, incluyendo cerdo con ajo, cerdo con salvia y cebolla, e incluso versiones vegetarianas. ¿Por qué se llaman bangers? Nadie lo sabe, pero podría ser porque, a menos que se pinche la piel con un tenedor antes de cocinarlas, el contenido estallará en una pequeña explosión. Aunque, la verdad, nunca hemos oído una explotar.
Cawl galés
Cawl Cyreig, como se llama en galés, es un guiso de cordero y verduras de raíz típico del invierno. Se sirve tradicionalmente el 1 de marzo para celebrar a San David, patrón de Gales. Al ser un plato típicamente casero, existen innumerables variaciones de la receta básica. Puede incluir nabos, repollo verde rallado o chirivías. A veces se usa apio nabo, aunque el apio es un sustituto fácilmente disponible. Así que no se pierda este delicioso ejemplo de cocina familiar tradicional en pubs y restaurantes de todo Gales durante todo el mes de marzo.
Spotted Dick
El primer método para preparar spotted dick, un pudín tradicional al vapor, apareció en 1849. Bien, hablemos del nombre. Este plato también se conoce como spotted dog. Se cree que tanto "Dick" como "Dog" derivan de la palabra "dough" (masa), así que no hay nada de qué reírse. ¿Y la parte "spotted" del nombre? Se refiere a las pasas que contiene el pudín. Lo encontrarás en los menús de los pubs de todo el Reino Unido, donde normalmente se sirve con crema pastelera de vainilla caliente. ¡Delicioso!
Morcilla
No es un pudín en absoluto. La morcilla es un tipo de embutido, tradicionalmente más popular en el norte de Inglaterra, pero ahora bastante de moda entre los chefs de moda de los mejores restaurantes de Londres. También puedes encontrarla incluida en un desayuno inglés completo. Se cree que se remonta a la época en que los romanos ocupaban Gran Bretaña (así que quizás podría considerarse italiana), también se la conoce como morcilla. ¿Los ingredientes? Sangre, por supuesto, mezclada con avena y especias, y cocinada hasta que espese. Sabe mucho mejor de lo que suena, y aunque no lo creas, incluso puedes encontrar versiones veganas hoy en día. Si quieres probar la morcilla, es mejor ir a un restaurante de calidad, ya que la versión barata que a veces se ofrece en pubs y cafeterías no te dará una idea real de su sabor único y delicioso.
Cullen Skink
Puede que su nombre no suene apetitoso, pero el Cullen skink es una sustanciosa sopa de pescado escocesa con bacalao ahumado, patatas y cebollas. Se espesa con leche o nata para conseguir una textura maravillosamente sedosa, y se termina con perejil picado grueso. Este plato tiene su origen en la ciudad de Cullen, donde tradicionalmente se preparaba con el bacalao local de Finnan. Encontrarás esta sopa robusta y reconfortante en pubs y restaurantes de toda Escocia, aunque es raro encontrarla al sur de la frontera.
Sapo en el agujero
Te alegrará saber que en este plato no hay ni rastro de sapo. Es una comida reconfortante muy popular, fácil de preparar envolviendo una salchicha (o a veces otra carne) en una masa al estilo del pudín de Yorkshire (que no tiene nada que ver con un pudín, pero hablaremos de eso más adelante). Es un plato básico para una cena entre semana, a diferencia de los salchichas envueltas en hojaldre, muy similares y que son un éxito en las fiestas. Encontrarás el "toad in the hole" en muchos menús de pubs y cafeterías. Pero, por supuesto, el resultado final dependerá de la calidad de los ingredientes básicos, por lo que muchos chefs optan por incluir variedades de salchichas gourmet, como las Cumberland.
Pastel, puré de patatas y licor
El pastel de carne con puré de patatas y salsa es una especialidad londinense, que se suele encontrar en cafés y pubs del este de la ciudad. Sus orígenes se remontan al siglo XIX, cuando el río Támesis estaba demasiado contaminado para los peces, pero las anguilas eran baratas y abundantes. Así que se horneaban en pasteles, se servían con puré de patatas y se bañaban en el jugo en el que se habían cocinado. Te alegrará saber que los pasteles ya no contienen anguilas; hoy en día, se rellenan con carne picada. Y la salsa no obtiene su llamativo color verde fluorescente del jugo de anguila, sino del perejil fresco. Encontrarás este plato emblemático en cualquier tienda de pasteles de carne con puré de patatas del este de Londres. La buena noticia es que no solo no lleva anguila, sino que además está delicioso y es perfecto para una publicación de Instagram de "qué comí hoy".
Carne picada frita con patatas y coles
Este humilde plato familiar, que existe desde el siglo XVIII, se prepara formando hamburguesas con una mezcla básica de repollo y puré de patatas, que luego se fríen en mantequilla o manteca. Al principio, se usaba carne en lugar del puré de patatas, pero desde la Segunda Guerra Mundial, cuando la carne estaba estrictamente racionada, ha caído en desuso. El bubble and squeak se consideraba una excelente manera de aprovechar las sobras de la tradicional cena dominical, por lo que las amas de casa ahorradoras solían prepararlo los lunes y servirlo para el desayuno. Lo encontrarás en menús de todo el Reino Unido, pero si buscas la versión definitiva de este plato básico, hay una cafetería en Amersham, al noroeste de Londres, que solo sirve bubble and squeak, preparado a la perfección.
Huevo escocés
Después de los nombres de los platos anteriores que no guardan ninguna semejanza con sus ingredientes, puede resultar un alivio saber que un huevo escocés es, en realidad, un huevo. ¡Simplemente no tiene ninguna conexión con Escocia! Los huevos escoceses fueron introducidos en Inglaterra por soldados que habían disfrutado de algo similar en la India: el nargisi kofta. El huevo se cuece duro, posiblemente cubierto con una capa de jamón picado, luego se reboza en pan rallado y se fríe hasta que quede crujiente. Los huevos escoceses son una parte indispensable de cualquier picnic británico, ya que son sabrosos y siempre se comen fríos. Hoy en día se pueden encontrar huevos escoceses en cafeterías, restaurantes de comida para llevar, supermercados y charcuterías de todo el Reino Unido, ya que son un aperitivo barato y sabroso. Para la mejor experiencia con un huevo escocés, ¿por qué no adquirir algunos en la exclusiva tienda Fortnum & Mason en Piccadilly, Londres, donde se afirma que los primeros se crearon en 1738 para abastecer a los viajeros adinerados?
Anguilas en gelatina
Bien, ya estamos de vuelta en Londres, y las anguilas vuelven a estar en el menú. Las anguilas en gelatina se preparan hirviendo anguilas troceadas en un caldo con nuez moscada y zumo de limón hasta que se disuelven y adquieren una consistencia gelatinosa. Tradicionalmente se comen frías y es poco probable encontrarlas fuera de Londres y las ciudades costeras del sureste.
de Liverpool
Si viajas al noroeste de Inglaterra para visitar Liverpool, cuna de los Beatles y una animada y cosmopolita ciudad portuaria, ¿por qué no pruebas un plato de Scouse? Es un guiso sencillo, una variante de los platos de la clase trabajadora que se encuentran en toda Europa, elaborado con ingredientes locales abundantes y económicos. Tradicionalmente, el Scouse se prepara con carne, patatas y zanahorias, y se sirve con remolacha y col lombarda encurtida. Sin embargo, hoy en día los vegetarianos pueden pedir un "blind scouse" para una versión sin carne. Encontrarás Scouse en las cartas de los pubs de toda la ciudad. Incluso ha dado origen al famoso apodo de sus habitantes: se les conoce como "Scousers".
pan de algas
En primer lugar, el pan de algas no es pan. Las algas son un tipo de alga marina que se encuentra en Gales. Se recogen frescas de la costa, se hierven y se pican, y a veces se mezclan con avena antes de freírlas. Encontrarás pan de algas en cafeterías y restaurantes de lujo en Gales, donde tradicionalmente se sirve con champiñones, beicon y salchichas para el desayuno. Incluso puedes encontrarlo untado en tostadas o con marisco. Como es de esperar, tiene un sabor naturalmente salado y una textura bastante blanda después de hervirlo. Si necesitas un incentivo para probar esta verdura local tan singular, recuerda que, como la mayoría de las algas, está repleta de nutrientes esenciales. Y, por supuesto, es vegana.
Bocadillos de tocino
Buttie es el término coloquial para sándwich, y se usa con mayor frecuencia en el norte de Inglaterra. Y un simple bacon buttie es, sin duda, el rey de los sándwiches. Pan fresco de excelente calidad, untado con mantequilla salada y relleno de tocino recién frito, es el tentempié perfecto para cualquier momento. Una rodaja de tomate cocido o un poco de salsa marrón son complementos opcionales. Encontrarás bacon butties (también conocidos como bacon sarnies en el sur) en pubs, cafeterías y puestos de comida callejera por todas partes. Tradicionalmente, se acompañan de una taza grande de té humeante con leche.
Pollo Tikka Masala
La comida india es una obsesión nacional británica. Una noche típica de pub o discoteca tiene que terminar con una visita al restaurante indio más cercano para comer un curry. ¿Sábado por la noche en casa frente al televisor? Empiece la velada con una visita al restaurante indio de comida para llevar más cercano (o pida a domicilio) para disfrutar de una selección de platos picantes que encantarán a toda la familia. Puede parecer extraño incluir este plato que tiene sus orígenes en el subcontinente indio, pero el pollo tikka masala es votado regularmente como el plato favorito del país. A menudo se señala que no existe en la India y es descartado por los puristas del curry. La leyenda dice que se creó en Glasgow, Escocia. Cuando un cliente se quejó de que su pollo estaba demasiado seco, un chef emprendedor preparó rápidamente una salsa de tomate cremosa y ligeramente especiada. Pero no hay duda de que el pollo tikka masala es uno de los favoritos de las familias, ya que incluso a los niños más exigentes les encanta.
Pescado con patatas fritas y puré de guisantes
Por último, pero no menos importante, un plato tradicional con un nombre sencillo. No podíamos terminar sin mencionar este auténtico clásico británico. Las tiendas de pescado y patatas fritas ya no son tan comunes como antes, pero aún se pueden encontrar en todas las ciudades. Encontrarás el pescado y las patatas fritas más frescos y de mejor calidad en las ciudades costeras, donde el delicioso aroma a pescado frito impregna el aire. ¿Guisantes blandos? Los encontrarás como acompañamiento de muchos platos tradicionales británicos. Son guisantes grandes, cocinados lentamente a fuego lento hasta que están a punto de deshacerse. Deliciosos y fáciles de preparar en casa, como alternativa a los guisantes verdes y firmes. Relacionado: Los 7 mejores platos tradicionales galeses Relacionado: Los 13 mejores platos escoceses Relacionado: Los 12 mejores platos ingleses Relacionado: Cena navideña tradicional inglesa
