Mero guisado y cangrejo moro. Héctor Solís en la Fiesta
El sudado es uno de los guisos de mariscos peruanos clásicos, junto con la parihuela. Es una receta sencilla cuyo nombre proviene de la técnica de cocción lenta que permite que el guiso se cocine a fuego lento sobre una base de cebollas, tomates y ajíes amarillos.
Fiesta y La Picantería son las dos marcas que muestran la cocina de Héctor Solís, un chef fundamentalmente enfocado en la calidad del producto, el cuidado de los procesos y la defensa de las formas de la cocina de Chiclayo, en el norte del país.
1 mero que pesa 2 kg.
2 cangrejos Popeye.
20 ml de zumo de limón.
100 ml de aceite vegetal.
50 gramos de ajo molido.
200 g de cebolla cortada en gajos gruesos.
220 g de tomate cortado en gajos gruesos.
60 g de pasta de chile amarillo.
100 ml de chicha de jora.
50 g de algas frescas u otras algas.
Cilantro picado.
Deber
1 kg de yuca cocida.
Preparación del guiso
Aplasta las patas del cangrejo y sazónalas.
Haz algunos cortes en los filetes de mero y sazónalos.
Calienta el aceite en una olla poco profunda, sofríe el ajo y la pasta de chile amarillo.
Coloca una base con la cebolla, los tomates y el ramillete de cilantro sobre el aderezo, agrega las algas, el mero y los cangrejos.
Báñese inmediatamente con la chicha de jora, sazone y cubra.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Añade el zumo de limón y el cilantro picado.
Servir con yuca hervida.
