Receta de Laal Maas de Rajastán

El cordero se cocina en aceite de mostaza y se sazona con la especia local kachri. ¡Sin duda, este plato no es apto para los aprensivos!

Con su explosión de especias y el delicioso sabor de la carne, este plato es ideal para incluir en el menú de una cena. Adornado con hojas de cilantro y una generosa cantidad de ghee, el Rajasthani Laal Maas tiene una apariencia sumamente apetitosa.

Se disfruta mejor con roti o naan. ¡Consulta la receta a continuación!

Ingredientes:

• 250 g de cordero lavado y limpio
• 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de canela
• 3 granos de pimienta
• 3 cardamomos
• 2 cebollas rojas medianas finamente picadas
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de jengibre finamente picado
• 1/2 taza de cuajada
• 1 cucharada de chile rojo en polvo de Cachemira
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• sal al gusto
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de garam masala en polvo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• hojas de cilantro picadas para decorar

Cómo hacer Rajasthani Laal Maas:

• Calienta la mantequilla clarificada junto con el aceite de mostaza en una olla a presión, y luego añade las especias enteras: hoja de laurel, canela, cardamomo, clavos y granos de pimienta.
• Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas.
• Añade la pasta de ajo y jengibre. Marina el cordero lavado y limpio y mezcla bien, dejando que la pasta de ajo y jengibre ablande la carne.
• Agregue aproximadamente media taza de yogur, seguida de la mezcla de especias molidas o en polvo: chile rojo de Cachemira en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y comino en polvo.
• Añade aproximadamente media taza de agua; no añadas demasiada, ya que no quieres una salsa demasiado líquida.
• Cocine la carne en una olla a presión durante 6 o 7 silbidos a fuego lento, hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.
• Una vez liberada la presión, agregue 1 cucharadita de garam masala, el jugo de medio limón (o aproximadamente 1 cucharadita) y decore con hojas de cilantro.
• Para terminar, calienta un trozo de carbón y colócalo en un recipiente de acero en el centro de la olla a presión, añade 1 cucharadita de ghee junto con un par de vainas de cardamomo al recipiente y sella la olla para darle un toque ahumado al plato.
• Sírvelo con phulkas o rotis.