Receta de frittata di estafaro (frittata de pasta sin huevo)

Ingredientes

• ¼ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 2 dientes de ajo, ligeramente machacados con el lateral de un cuchillo.
• 3 filetes de anchoa, enjuagados
• 1 tomate grande maduro, rallado, o ¼ de taza de puré de tomate de buena calidad (como Mutti).
• ¼ taza de aceitunas Gaeta, enjuagadas, sin hueso y picadas gruesamente, o sustituir por aceitunas Kalamata.
• 3 cucharadas de pasas, remojadas en agua caliente durante 15 minutos y escurridas.
• 3 cucharadas de alcaparras curadas en sal, remojadas en agua fría durante 5 minutos, escurridas y enjuagadas.
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharaditas de hojas de perejil picadas gruesas, más un poco más para decorar.
• sal marina
• 340 gramos de pasta vermicelli o espaguetis finos

Instrucciones

• En una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio, añade 3 cucharadas de aceite y el ajo. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fragante y dorado, unos 3 minutos. Añade las anchoas y cocina hasta que se disuelvan, unos 2 minutos. Sube el fuego a medio-alto, añade el tomate y cocina hasta que se reduzca ligeramente, unos 4 minutos. Agrega las aceitunas, las pasas, las alcaparras y los piñones y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y retira el ajo.
• Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté un poco más allá del punto al dente, aproximadamente 4 minutos (sigue el tiempo de cocción recomendado en el paquete).
• Escurre la pasta y vuélvela a poner en la olla. Agrega la mezcla de tomate y el perejil y mezcla bien. (No limpies la sartén).
• En la sartén vacía, añade 3 cucharadas más de aceite y pon el fuego alto. Cuando esté bien caliente, agrega la pasta. Con una cuchara, alisa la superficie. Cocina sin remover durante 2 minutos, luego baja el fuego a medio y continúa cocinando hasta que la pasta esté firme y la base esté bien dorada, aproximadamente 9 minutos más.
• Coloca un plato sobre la frittata y dale la vuelta a la sartén. Vuelve a colocarla en la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y vierte la cucharada de aceite restante alrededor del borde de la frittata. Dora por el otro lado durante unos 12 minutos más.
• Para servir, desliza la frittata a un plato y decórala con perejil. Deja que se enfríe un poco antes de cortarla en porciones.