Guardar la mostaza en la despensa es un error de sabor. Aquí te mostramos qué hacer en su lugar

La mostaza (en cualquiera de sus formas preferidas) es un condimento elaborado con las semillas de la planta de mostaza. Estas semillas picantes se han utilizado durante casi cinco milenios y son uno de los pocos alimentos mencionados en la Biblia. Como condimento, la mostaza se presenta en diversas formas. Las semillas de mostaza, la mostaza en polvo y las cremas de mostaza se elaboran mezclando cualquiera de estas formas con ingredientes como hierbas, vinagre, vino o almidones. Gracias a esto, la mostaza es muy versátil y se puede preparar fácilmente en casa. Esto también significa que la mejor manera de conservarla depende del tipo que se utilice.

Cómo almacenar correctamente la mostaza

Ya sea que prefieras la mostaza de Dijon, amarilla o integral, la mejor manera de conservarla fresca es guardarla en el refrigerador. La refrigeración mantiene los alimentos a una temperatura donde las bacterias tienen menos probabilidades de proliferar, por lo que duran más que si se guardan en la despensa.

Algunas mostazas no necesitan refrigeración, pero su sabor se conserva mejor si se guardan en el refrigerador. Muchas se preparan con una base de vinagre. La alta acidez de esta mezcla combate el crecimiento bacteriano, al igual que muchos encurtidos. Si las mostazas están sin abrir, esto puede ayudar a que duren uno o dos años en la despensa. Sin embargo, una vez abiertas y expuestas al aire, incluso si son muy ácidas y resistentes a las bacterias, su sabor comenzará a deteriorarse con el tiempo.

Si guardas un frasco de mostaza abierto en la despensa durante un mes, su sabor comenzará a desvanecerse notablemente, mientras que en el refrigerador puede durar hasta un año, dependiendo de la variedad.

La mostaza en polvo y las semillas de mostaza también son excepciones a esta regla. Al ser condimentos secos, se pueden conservar en la despensa de seis meses a un año sin que pierdan mucho sabor. A menos que consumas mostaza con frecuencia, es mejor comprarla en envases pequeños para no desperdiciarla.

Cómo saber cuándo la mostaza está en mal estado

Si bien algunas mostazas no se echan a perder debido a su mayor acidez, eso no significa que otras no puedan deteriorarse. Reconocerás este dilema si alguna vez has encontrado un frasco o botella perdida en el fondo del refrigerador, de una época olvidada.

Lo primero que hay que comprobar es la fecha de caducidad. A menos que hayas logrado conservar la mostaza sin abrir durante mucho tiempo, la fecha de caducidad es un buen indicador para cualquier envase abierto. Si encuentras un frasco de mostaza olvidado y ya ha pasado la fecha de caducidad, probablemente ya no esté en buen estado.

Una forma sencilla de comprobarlo es oler bien la mostaza. Después de un tiempo, es probable que el aroma se haya atenuado, pero aún así es segura para el consumo. Sin embargo, si el aroma se ha vuelto particularmente desagradable o agrio, es probable que la mostaza esté en mal estado. Si además está más oscura que cuando la compraste, parece tener moho o tiene un sabor demasiado ácido o amargo, también es probable que esté en mal estado.

No hay de qué preocuparse si se forma una capa de agua sobre la mostaza. Probablemente se deba a la separación del líquido durante el almacenamiento y se soluciona removiendo un poco.