Galletas de mermelada con merengue

Ingredientes:

300 g de harina

50 g de harina de almendras

50 g de azúcar glas

1/3 cucharadita de sal

200 g de mantequilla

2 yemas de huevo

zumo de dos clementinas (o naranjas)

Relleno:

mermelada de ciruela/frambuesa/arándano

2 claras de huevo

100 g de azúcar

Instrucciones

Batir las claras de huevo con una pizca de sal.

Cuando tengas una espuma firme, empieza a añadir el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez.

Mezclar hasta que el azúcar se haya incorporado por completo a las claras de huevo.

Coloca el merengue en una manga pastelera.

Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.

Precaliente el horno a 100 grados Celsius (210 grados Fahrenheit).

Con la manga pastelera, forma círculos con el merengue.

Introduce el merengue en el horno y hornéalo durante 30-40 minutos, hasta que esté crujiente por fuera.

Apague el fuego y deje el merengue en el horno para que se enfríe.

Mezcla la mantequilla blanda a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una consistencia cremosa, durante unos 10 minutos.

Añade las yemas de huevo y el zumo de clementina y continúa mezclando hasta obtener una consistencia suave. Apaga la batidora.

Mezcla la harina con la harina de almendras, la sal y las semillas de la vaina de vainilla.

Coloca los ingredientes secos encima de la crema de mantequilla e incorpóralos con una cuchara.

Si la masa está demasiado blanda, añade una o dos cucharadas más de harina.

Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 2-3 horas.

Divide la masa en 2 partes.

Extienda una de las piezas hasta obtener una lámina delgada de 0,3 cm (0,12 pulgadas).

La otra porción de masa se vuelve a enfriar.

Hornea durante 12-13 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Repite el proceso con el resto de la masa.

Armar:

Coloca con cuidado un merengue encima.

Presiona suavemente para que se adhiera.