¡Pan, mantequilla, boquerones!

Esto forma parte de nuestra exposición temporal Canapé Story Pop-Up.

Si pasaras un día entero en Larrys, un popular café y bar de vinos en el barrio Mile End de Montreal, encontrarías algo en el menú para cada estado de ánimo o antojo. Si no estás listo para una comida completa, pero necesitas algo salado para acompañar tu pinta de cerveza local Dieu du Ciel, puedes probar la tostada de 'nduja y anchoa blanca: dos bocadillos del tamaño de una tarjeta de visita, hechos con pan blanco fresco untado con 'nduja de cerdo y con franjas de anchoas blancas.

Cuando el copropietario Marc Cohen decidió incluir estas tostadas en el menú, pensó en los clientes habituales de Larrys que buscaban un bocado intenso que no les quitara el apetito para la siguiente comida. «Cuando te sientas, puedes pedir una sin pensarlo demasiado. No tienes que calcular la cantidad de comida que quieres». Los panes Pullman que se usan para las tostadas en Larrys son caseros, y la 'nduja, de color rojo óxido y untable, se elabora en la carnicería del restaurante con la grasa sobrante después de sacrificar los cerdos de la semana.

Pero incluso las versiones caseras que he preparado con ingredientes comprados en la tienda conservan todas esas notas picantes, cremosas y avinagradas, en un bocado intenso y sutil que destaca tanto en un bar de vinos bullicioso como en una animada fiesta de cócteles.