Por qué los guisos a base de mayonesa nunca deben congelarse
El congelador es una de las mayores ventajas de la tecnología moderna. Es una excelente manera de evitar el desperdicio de alimentos, preparar comidas con antelación y tener siempre a mano un plato listo para cualquier apuro.
Los guisos son ideales para preparar con antelación, sobre todo si llevan ingredientes como salsa de tomate, pero si le añades mucha mayonesa, es casi seguro que se separará al descongelarse. La mayonesa se elabora emulsionando huevos y aceite, y en estado refrigerado o a temperatura ambiente, se conserva bien. Sin embargo, al congelarse, se forman cristales de hielo. Cuando estos cristales se descongelan junto con la emulsión, alteran las paredes celulares, provocando que los huevos y la mayonesa se separen. El resultado es una mayonesa de aspecto cuajado que, si bien es segura para el consumo, resulta mucho menos apetitosa.
Existe una solución alternativa para los guisos a base de mayonesa.
Existe una solución alternativa: puedes congelar todos los ingredientes excepto la mayonesa y añadirla después. Es posible que la mayonesa esté presente en el aderezo para ensaladas que compres, así que lee los ingredientes antes de preparar cualquier guiso con un aderezo cremoso. O, si vas a preparar algo donde la mayonesa sea el ingrediente principal (por ejemplo, un guiso de espinacas y alcachofas probablemente contenga una mezcla de queso crema y mayonesa), puedes preparar la mayor parte con antelación.
Prepara con anticipación la pasta, la carne, las verduras y cualquier otro ingrediente que se pueda congelar. Luego, congela todo en un recipiente hermético, como si estuviera completamente preparado. Al descongelarlo, puedes preparar la mayonesa que probablemente le dará consistencia al guiso. Si bien esto no funciona cuando necesitas una comida rápida, es una buena alternativa si estás planeando con anticipación para una fiesta o celebración. Puedes comprar todos los ingredientes a la vez y preparar la mayor parte con anticipación, y luego armar el guiso cuando estés listo para hornearlo y servirlo.
