El consejo de los expertos para mejorar el pastel de pollo casero
Cuando el clima afuera es terrible, no hay nada mejor que acurrucarse en casa con una comida casera reconfortante. El pastel de pollo es la comida perfecta para entrar en calor, que sin duda encantará a toda la familia y ofrece muchas posibilidades de personalización.
No olvides aprovechar al máximo uno de los elementos más importantes de tu tarta: la masa. Hay muchas maneras de prepararla, desde usar hojaldre comprado hasta sustituirlo por galletas Cheddar Bay, pero si te decides a hacerlo todo desde cero, nada supera una masa casera hecha con mantequilla y manteca vegetal. Para obtener la mejor masa casera para tu tarta salada, la pastelera Saura Kline sugiere añadirle hierbas aromáticas.
Kline es la pastelera de Local Jones en Denver, Colorado, y autora de The Essential Pie Cookbook, así que sin duda sabe cómo preparar un pastel. Según ella, una masa con hierbas es la manera más sencilla de llevar tu pastel salado a otro nivel. "Para un pastel de pollo, le añadiría una cucharada de tomillo picado y una cucharadita de romero picado", dice. "Simplemente agrégalo a los ingredientes secos antes de prepararlo".
Los consejos de Kline para mantener la corteza intacta
Imagínate esto: has añadido tomillo y romero a tu masa casera para tarta y huele de maravilla... pero al hornearla con el relleno, se deshace y queda empapada. Para evitar este error común que suele provocar esta decepción, Saura Kline recomienda preparar la masa de tarta de pollo como si fuera "cualquier otra", teniendo en cuenta que la temperatura es clave. "Mantengo la mantequilla fría mientras la preparo y me aseguro de que el relleno esté completamente frío antes de verterlo en la masa", explica. "Una vez horneada, la masa no debería quedar blanda".
Los reposteros principiantes podrían pensar que la mantequilla a temperatura ambiente o incluso derretida es mejor para la masa de tarta, ya que se mezcla más fácilmente, pero en realidad no es así. La clave para lograr una masa de tarta hojaldrada y con buena consistencia reside en los trozos de mantequilla fría y sólida que no se derriten en la masa. Estos trozos de mantequilla separan las capas de almidón; al derretirse en el horno caliente, el agua de la mantequilla se evapora y libera vapor, lo que crea burbujas de aire en la masa y la fermenta.
Cuando se trata de una masa con un relleno particularmente líquido, como el pastel de pollo, es igualmente importante dejarlo enfriar antes de mezclarlo con la masa y hornearlo. Esto evita que el líquido caliente derrita prematuramente la mantequilla de la masa y permite que la base se endurezca correctamente en el horno, previniendo que quede blanda.
