El peor error de sincronización que puedes cometer al preparar estofado de ternera
El estofado de ternera es un plato reconfortante clásico. No hay nada como un tazón caliente acompañado de una rebanada de pan crujiente en una noche acogedora en casa. Sin embargo, definitivamente no es un plato que se te ocurra preparar impulsivamente entre semana, a menos que planees cenar a medianoche.
Si tienes prisa y necesitas preparar algo rápido, ni se te ocurra hacer estofado de ternera. Déjalo para otro día, porque apresurarte con este plato no merecerá la pena. Si añades todas las verduras a la olla al mismo tiempo que la carne, corres el riesgo de que se cocinen demasiado y el resultado sea una masa blanda. Añadir las verduras demasiado pronto puede impedir que la carne se dore lo suficiente para conseguir esa costra exterior tan deseada o que se cocine a fuego lento el tiempo necesario en el caldo para que quede tierna por dentro. Esto puede dar como resultado una ternera dura y correosa, en lugar de esa textura tierna y jugosa que hace que el estofado de ternera sea tan reconfortante.
Lograr la sincronización perfecta
El primer paso es sellar bien la pieza entera de carne en una sartén. Dorar la carne en una sartén bien caliente provoca una reacción química (llamada reacción de Maillard) que, sencillamente, mejora su sabor. Si bien puedes cortar la carne en cubos primero, esto puede hacer que pierda humedad, lo que resulta en trozos menos jugosos. Si es posible, sella la pieza entera por todos lados hasta que esté bien dorada y desprenda un aroma delicioso. Dependiendo del tamaño del corte, este paso tomará entre 5 y 10 minutos. No añadas ningún otro ingrediente (excepto un poco de aceite) durante este paso. La carne debe cocinarse solo en la sartén, y añadir verduras hará que se cocinen demasiado.
Una vez que la carne esté bien sellada, puedes cortarla en cubos. Debes resistir la tentación de añadir verduras, ya que aún no es el momento. La carne dorada y cortada en cubos debe cocinarse a fuego lento en el caldo, vino, cerveza o cualquier otro líquido que estés usando, durante aproximadamente una hora por cada libra de carne. Por ejemplo, si tienes un trozo de carne de res de dos libras, debes cocinarlo a fuego lento durante unas dos horas. Cuando esté tierna, puedes añadir las verduras. Las papas y las zanahorias son ingredientes habituales en el estofado de res y necesitarán aproximadamente una hora más de cocción antes de que la cena esté lista. Guarda algunas para otra ocasión congelándolas correctamente. Tener la paciencia para calcular el tiempo exacto puede parecer tedioso, pero vale la pena cuando el resultado es un estofado de res perfecto.
