El postre francés que inspiró a Prue Leith a convertirse en cocinera
Hay momentos en la vida en los que nos encontramos ante encrucijadas y tomamos decisiones que marcarán el resto de nuestra existencia. A veces, lo que cambia nuestro rumbo es algo personal. Otras veces, es un postre. En el caso de Dame Prue Leith, fue esto último, y uno muy particular.
Hoy en día, Leith es una chef famosa y personalidad televisiva, conocida en parte por su participación en uno de los mejores programas de cocina de Netflix para los amantes de la gastronomía. Pero hubo un tiempo en que vivía en París y estudiaba para ser traductora, y fue entonces cuando aprendió a preparar un plato que le cambió la vida: el clafoutis de cerezas.
Una receta clásica de clafoutis de cerezas aparece en el próximo libro de Leith, "La vida es demasiado corta para rellenar un champiñón", lo que significa que todos podemos disfrutar de este postre tradicional francés cuando queramos. De hecho, su instructora, una mujer para quien trabajaba como au pair, merece el agradecimiento de los muchos seguidores que desde entonces se han beneficiado de la experiencia culinaria de Leith. Como dice la jueza de "The Great British Baking Show" en su libro: "Gracias a la combinación del clafoutis de Madame, el escaparate de la pastelería de Fouchon y la exquisitez de un sándwich de jamón comprado en la calle, cambié de opinión y me convertí en cocinera".
Cómo preparar tu propio clafoutis
El clafoutis de cerezas es un postre horneado a base de masa, similar a las natillas, por su textura cremosa y su sabor irresistible. La versión de Prue Leith lleva cerezas frescas y suele llevar vainilla (en extracto, aunque también se puede usar vainilla en vaina o en pasta). Sin embargo, se pueden sustituir por otras frutas, añadir un toque de ralladura de limón o incluso un licor como el kirsch. Las porciones se pueden servir simplemente espolvoreadas con azúcar glas o acompañadas de una nata montada sencilla pero deliciosa.
Leith recurre a un ingenioso truco para deshuesar cerezas y simplificar la preparación de su clafoutis. Coloca una cereza lavada y secada en la boca de una botella vacía de cuello estrecho (como las de cerveza o refresco) y, con un palillo, la perfora para extraer la semilla. Existen maneras deliciosas de aprovechar los huesos de cereza antes de desecharlos, y si bien este truco te ahorrará tiempo y te evitará tener que comprar un deshuesador, este clafoutis podría cambiarte la vida.
