La pesca en Bretaña: tradición y frescura diaria
La pesca en Bretaña: Un regreso a los orígenes
El pescador es, en cierto modo, el ojo del cliente. Evalúa la pesca, la selecciona y la compra. Tomemos, por ejemplo, la empresa "Moulin Marée", con operaciones en Lorient y la pintoresca ciudad de Loctudy. Suministran a tiendas de delicatessen como Frische-Paradies, así como a los mejores restaurantes de Francia y Europa. Moulin Marée compra su pescado exclusivamente a pescadores de línea y cortadores cuidadosamente seleccionados. Estos últimos suelen estar en el mar entre tres y cuatro días. "Pero me aseguro", dice el director de la empresa, Jean-Michel Le Floch, "de que el último pescado capturado acabe en nuestras manos". Procesado inmediatamente en la planta, etiquetado con el nombre del barco y el método de pesca, el pescado se envasa cuidadosamente y se envía a la empresa naviera. Otras exquisiteces de las profundidades del Atlántico llegan a su destino aún más rápido. En Loctudy, por ejemplo, las cigalas van directamente del puerto a la olla. En el restaurante playero "An Atoll" de Guilvinec, la langosta llega fresca a diario y se sirve sin complicaciones: galletas y tenedor para langosta, media docena de salsas y aderezos caseros, y patatas fritas de acompañamiento. Uno podría pasar horas allí, saboreando una o dos copas de Chardonnay con cuerpo o de champán bien frío.
Productos franceses de calidad procedentes de Guilvinec, en Bretaña.
Hablando de mariscos: en el "Café du Port" de Sainte-Marine, los amantes del marisco estarán encantados con su plato de mariscos. Ostras, cangrejos araña, erizos de mar, cigalas, langostinos y cangrejos araña tienen un sabor tan fresco y delicado como su apariencia. Los restauradores locales han establecido una norma de calidad: los congelados están prohibidos. Abrirlos y pelarlos es complicado. Las manos se quedan pegajosas y hay que tener cuidado de no cortarse con las afiladas conchas. Pero el esfuerzo merece la pena: la carne tierna y suculenta del marisco tiene un sabor exquisito. Los bretones están justificadamente orgullosos de su industria pesquera en Bretaña.
