El pan de maíz está bueno, pero una sartén lo hace aún mejor
Como es la mezcla perfecta de salado y dulce, para nosotros el pan de maíz es un aperitivo crujiente, desmenuzable y equilibrado de ensueño. Para todos aquellos que se inician en la preparación de este plato, solo tenemos un consejo: dejen de usar moldes para pasteles y usen una sartén de hierro fundido.
Para preparar pan de maíz en una sartén de hierro fundido, precalienta la sartén en la estufa para evitar que se pegue y agrega la mantequilla, manteca vegetal o grasa de tocino (o cualquier otra grasa de tu preferencia). Este primer paso es crucial, ya que es lo que le da al pan de maíz su deliciosa textura crujiente por fuera. El calor intenso hace que la masa se dore casi al instante, mientras que el interior se mantiene húmedo y jugoso, a diferencia de los moldes para pasteles, que son mucho más delicados.
La masa comenzará a cocinarse al instante al contacto con la sartén y chisporroteará deliciosamente. Así sabrás que se está calentando correctamente. Puedes usar una sartén pequeña de hierro fundido, un molde para muffins o uno de 26 cm (10,25 pulgadas), la elección es tuya, pero el resultado final, crujiente y delicioso, será siempre el mismo.
Todas las demás cosas que hacen del hierro fundido el rey
Una sartén de hierro fundido es ideal para preparar pan de maíz, ya que sus bordes gruesos retienen bien el calor, logrando una cocción uniforme y perfecta en comparación con otros métodos. Además, estas sartenes son antiadherentes y, al poder usarse tanto en la estufa como en el horno, son sumamente versátiles. (Así que no tendrás que preocuparte por modificar una receta clásica). Por último, son muy fáciles de usar y requieren pocos utensilios de cocina.
Unta tu pan de maíz con una capa de mantequilla blanda, un chorrito de miel o, para darle un toque picante inesperado, un poco de jalapeño picado. Puedes añadir los ingredientes que prefieras, pero si vienes a nuestra casa, hornearlo en una sartén de hierro fundido es imprescindible.
Si no tienes una sartén de hierro fundido, cualquier otra sartén de fondo grueso te servirá. (Aunque si te gusta cocinar, te recomendamos que inviertas en una). Y si quieres probar algo similar, olvídate del horno y prepara galletas enlatadas en una sartén.
