¿Son lo mismo las patatas gratinadas y las patatas al horno?
Mantequilla y patatas: estos dos elementos culinarios son prácticamente omnipresentes en su popularidad y prestigio, y quizás no tengan rival entre los alimentos de todo tipo.
Dado que estos platos tienen tanto en común, es fácil considerarlos intercambiables. Pero resulta que existen diferencias, algunas de las cuales podrían marcar la diferencia para tus invitados y demás comensales. Quizás la más notable sea otro ingrediente muy apreciado: el queso. Si bien las papas gratinadas a veces pueden llevar una cobertura opcional de este delicioso ingrediente, la receta tradicional no lo incluye. El gratinado, en cambio, es un plato exquisito que sí lleva una buena cantidad de queso en capas.
Otra diferencia importante radica en su preparación. En la versión gratinada, las patatas se aliñan con un roux hecho con harina, mantequilla y leche. En la versión au gratin, se combina con crema, mantequilla y el queso mencionado anteriormente. Esto no solo resulta en una textura diferente, sino que también significa que el gratinado es un plato sin gluten. Sin embargo, a pesar de las diferencias y similitudes entre ambos platos, tienen en común que se pueden personalizar al gusto de cada uno.
Personaliza tus patatas
Muchos de los toques personales que le darías a uno de estos platos de patatas funcionarían igual de bien en el otro. Por ejemplo, al elegir un queso para tu gratinado, puedes personalizarlo a tu gusto, optando por clásicos como el Gruyère, el cheddar o el parmesano, pero también puedes experimentar con queso de cabra, azul o brie; todos ellos también funcionan si decides añadir queso a tus patatas gratinadas.
En ambos casos, hierbas como el tomillo y el perejil, y aliáceas como el ajo y la cebolla son excelentes adiciones, al igual que una pizca de pan rallado crujiente que aporta una textura contrastante con las patatas tiernas y cremosas. Un poco de mostaza de Dijon le da un toque especiado sutil, mientras que una versión más atrevida podría incluir pimienta de cayena. Hay muchos ingredientes enlatados muy fáciles de preparar que pueden mejorar considerablemente tus patatas gratinadas, desde sopa de champiñones hasta un chili sustancioso, que también combinarían bien con el gratinado. O bien, puedes inspirarte en la tartiflette —otro plato de patatas con queso— y añadir jamón o beicon en cubos para un aporte extra de proteínas (que además es una excelente manera de aprovechar la carne sobrante). Independientemente del plato que elijas o de cómo lo personalices, estos dos platos clásicos de patatas, cremosos y con mantequilla, son un éxito asegurado para todos los gustos.
