Por qué conviene pensarlo dos veces antes de pedir pasta y fideos a domicilio

La pasta caliente sufre lo que los chefs llaman "cocción residual" durante el transporte. Si bien la pasta, perfectamente al dente, llega a casa, los fideos continúan cocinándose con el vapor residual y absorben la salsa, adquiriendo una textura blanda. Esto contrasta notablemente con la elegante pasta bañada en salsa que se sirve recién hecha en el restaurante.

Los fideos de arroz, como los del pad thai, pueden volverse quebradizos y romperse al enfriarse. En las sopas de fideos, como el ramen, que deben servirse a una temperatura óptima, los cambios de temperatura durante la preparación, el envasado y el transporte comprometen la textura elástica y el sabor.

Algunos restaurantes toman medidas para evitar esto: utilizan recipientes que conservan la temperatura, envasan los componentes por separado, cocinan los fideos menos de lo habitual e incluyen instrucciones para recalentarlos.

Cuando un pedido no cumple con las expectativas, hay maneras de mejorarlo. Si los fideos llegan demasiado blandos, se pueden calentar brevemente a fuego medio para evaporar parte de la humedad. Los fideos secos o apelmazados se separan con un chorrito de agua al recalentarlos, y un chorrito de aceite de sésamo tostado o de oliva les da más sabor. El ramen para llevar mejora si se recalienta el caldo hasta justo antes de verterlo sobre los fideos.

Para disfrutar de la pasta en su máxima expresión, lo ideal es prepararla en casa. Quienes tengan fideos instantáneos en su despensa pueden mejorarla cambiando los ingredientes para que se parezca más a un plato de restaurante.