Rabo de buey en cerveza Guinness con garbanzos y espinacas
¡Con el rabo de buey no hay pierde, y esta receta lo demuestra! Este rabo de buey en cerveza Guinness con garbanzos y espinacas es un plato sustancioso y reconfortante, perfecto para un almuerzo o cena acogedora de domingo.
Ingredientes · Raciones 4
- 1
- 3 – 1
- 4 kg de rabo de buey
- 50 g de harina para pasteles
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 60 ml (¼ de taza) de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 50 g de pasta de tomate
- 500 ml (2 tazas) de Guinness
- 1,5 L (6 tazas) de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco + extra, para decorar
- 300 g de zanahorias baby, lavadas y recortadas.
- 250 g de champiñones portobello pequeños, limpios.
- 3 tallos de apio, picados gruesamente
- GARBANZOS Y ESPINACAS
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 latas de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados.
- una pizca grande de pimienta de cayena
- 80 g de espinacas tiernas
Método · P
- Reboza el rabo de buey en harina. Sacude el exceso de harina y sazona bien. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto en una cacerola de fondo grueso (con tapa para usarla después). Dora la carne por todos lados durante 4-5 minutos. Retira de la cacerola y reserva.
- En la misma cazuela, calienta el aceite de oliva restante a fuego lento. Sofríe la cebolla durante unos 2 minutos. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate, sube el fuego a medio y añade el rabo de buey con sus jugos, la cerveza, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Tapa y cocina durante 30 minutos. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 2 horas.
- Añade las zanahorias, los champiñones y el apio, rectifica la sazón y cocina hasta que el rabo de buey esté tierno, unos 30 minutos más. Si es necesario, añade un chorrito de agua.
- Para los garbanzos y las espinacas, calienta la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega el comino y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante. Añade los garbanzos y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego, agrega la pimienta de cayena y las espinacas. Revuelve suavemente para integrar. Sazona al gusto y sirve con el rabo de buey, adornado con las ramitas de tomillo fresco adicionales.
La cocción lenta permite que los sabores se fusionen a la perfección, creando una comida rica y satisfactoria.
- 1,3 – 1,4 kg de rabo de buey
Receta y estilismo de Nomvuselelo Mncube.
